食盐是日常生活中不可缺少的调味料，也是维持人体正常发育的重要物质。食盐的主要成分是氯化钠，当食盐在人体内形成溶液后，就会分解成为钠离子和氯离子，分别发挥不同的作用。钠离子能维持人体全身血容量和细胞渗透压，维持神经与肌肉的正常兴奋性和应激性，激活人体肌肉收缩等多种功能；氯离子则可帮助调节人体的酸碱平衡，生产胃酸和激活淀粉酶，这些对于生命活动是极为重要的。
人不吃盐或吃盐过少就会造成体内含钠量过低，出现食欲不振、四肢无力、眩晕等现象。严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心律加速、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。高盐
1.升高血压
高盐膳食是高血压的高危诱因之一。高盐饮食通过增加细胞外液量，血容量增加，引起心输出量增加，同时抑制平滑肌细胞膜Na+泵，使血管平滑肌细胞内钠、水增加而发生肿胀，使管腔变小，增高周围血管阻力，从而升高血压。
2.硬化血管
正常的血管壁柔软，富有弹性，血流通畅，吃盐过多会导致血管壁增厚，弹性变低，管腔变窄，血流减少，引起动脉硬化。
3.引发胃病
过多的盐分进入胃中会升高胃黏膜的渗透压，使黏膜发生充血、水肿，甚至坏死，导致胃炎，胃溃疡。
4.威胁肾脏
血液中的钠离子浓度过高，会增加肾的负担，长期会使其“积劳成疾”。肾功能一旦受害，就有可能引发尿毒症。
5.损伤骨骼
高盐能掠夺骨中的钙质，破坏骨骼，尤其是已患骨质疏松症和对骨折高度敏感的中老年女性更易受害。
1.高血压
高血压为冠心病的危险因子，多吃盐会使血压升高，不利于高血压的防治，故必须限盐。限盐是高血压非药物治疗的手段之一，亦是治疗高血压最经济的方法之一。
2.糖尿病
对于糖尿病的认识，通常是把限制饮食，特别是限制进食含糖高的食品，作为重要的防治方法，但对限制盐的摄入量则很少引起注意。现代医学研究表明，过多的盐，具有增强淀粉酶活性而促进淀粉消化，和促进小肠吸收游离葡萄糖的作用，可引起血糖浓度增高而加重病情。因此，糖尿病患者也不宜多吃盐。
肾脏病、肾功能不好的人排尿少，多余的盐分排不出去，积蓄在人体组织中，引起组织水肿，所以肾脏病患者应该限盐。
按照世界卫生组织的标准，健康人每日吃盐量不宜超过5克，糖尿病非高血压患者不超过4克；高血压患者不超过3克；糖尿病高血压患者不超过2克。应注意的是，食盐有两个来源：一部分来自烹调时加入的盐分，大约占总量的80%左右；另一部分来自食物中本身含有的盐分，大约占20%。所以，尽量不吃高盐食物和调味品，如酱油、榨菜、咸菜、黄酱、味精等。
