米粉，一般是用大米为原料做的，是经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状，被自制成粗叫做米粉，被自制成细细的叫做米线。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。有的地方叫米线。现在米粉不纯纯的是大米所做，有的是用大米和糯米做的，这样的搭配更劲道好吃。
米粉的做法多种多样，鸡蛋炒的，肉丝炒的，各种汤料做的，酱炒的，牛肉、鸡肉做的等等，米粉的做法分为南北做法，南方的做法比较清淡，而北方的做法尤其重辣，尤其是新疆的炒米粉，更是米粉中的另类，酱香味浓，香辣更重。今天做的《韭菜火腿炒米粉》，打破了以往的新疆做法，没有酱香味浓，更没有麻辣味重，就是普通的家常炒米粉味道，加了包包菜和韭菜、火腿，要是喜欢这样的炒米粉就试试吧。
主料：干米粉300克、韭菜30克、火腿两根辅料：植物油、盐、味精2克、包包菜50克、牛肉酱、花椒粉1克
做法：1、把米粉凉水下锅煮开变软捞起（千万不要煮的太久，还要再次下锅煮），用凉水过凉捞起
2、把火腿切斜片，大蒜、姜切末，韭菜洗净切段，包包菜洗净切丝
4、加生抽、盐、味精翻炒均匀变软
6、加入味精和花椒粉翻炒均匀
8、最好多炒一会，好让米粉根根入味
9、加入火腿翻炒均匀
11、快速翻炒均匀，让它变软即可出锅
1、米粉千万不要泡的太久了，还要再次下锅炒，这样不粘锅，不成团
2、可以加肉丝或者鸡蛋翻炒，要是重口味，可以加豆瓣酱，辣椒酱一起炒，味道更好
