鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
说起鲁菜大家都知道作为孔孟文化的发源地，教育文化跟上后，自然美食也是必不可少的，下面我给大家列举几道经典鲁菜，比较经典的有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片等等。还有好多那！
今天那就不讲那么多复杂的菜品，就讲讲家常菜，我是山东青岛人，一提到青岛首先想到的就是海鲜，确实出门在外到处都有海鲜，但是总感觉味道哪里不对，总是少点感觉。每次回家妈妈总是做一桌子好吃的，我想你们的妈妈也会做一桌子好吃的等你吧！在一桌子好吃的里面我独爱“油焖大虾”，近水楼台先得月，靠近大海好抓虾。我给大家分享一下青岛油焖大虾的做法。
清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”山东海域所产对虾占全国总产量的2/3。此菜选用正是这种大对虾，当然大家也不用非去找渤海的对虾，就地取材才是最方便的。
主料: 鲜大虾750g。
调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。
步骤:
1、切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；
2、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；
3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，颠翻几下即可出勺装盘。
操作要领: 掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。
以上就是油焖大虾的具体步骤以及操作要领，出锅后的大虾，色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜，配上一碗米饭或者是胶东的呛面大馒头，简直是绝配，放在口里鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
