山药豆是山药的蔓藤叶间生出的肾形土褐色的小豆豆，叫山药豆、山药蛋等。山药豆和山药是同一植物所生，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、胡萝卜素、维生素、淀粉、淀粉酶、皂苷、胆碱、钙、磷、铁等营养物质，营养价值很高。农民一般将山药豆留下一小部分作为种之外，剩下的大部分都会扔掉。看着山药豆形状像肾，而且还是种子，种子可是植物的精华，就能想象山药豆的养生功效了。
早在《本草纲目》中就记载：山药豆煮熟去皮食之，胜于山药，美于芋子。山药豆跟山药一样，是滋补肝肾的佳品。所以多嘴的劝声农民朋友，别再扔山药豆了。山药豆可健脾补肺、益胃助消化、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、治腰腿酸软、延年益寿。山药豆含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品，当然不可过量食用哦。
山药豆可以煮食，也可以煲汤、炖菜，最简单的吃法就是放入电饼铛烤或烤箱烤熟，味道香香哦，作为小零食吃。（图片来自网络，如有侵权请联系删除）
