青花椒鱼嫩滑，做出的香味，非常好吃！

主料：1草鱼2000g

辅料：1青辣椒6个2小米辣4个3青花椒60g4生姜20g5蒜头30g6淀粉20g7鸡蛋1个8白胡椒粉1g9盐适量10料酒10g11蒸鱼豉油10g12鸡精适量

青花椒鱼的做法步骤：

1.买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼片，拿回家清洗干净。

2.配料合影。

3.配料合影。

4.把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。

5.把20g青花椒用石臼捣碎，把3个青辣椒，2个小米辣，20g生姜，30g蒜头全部洗净剁碎。

6.把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒，2个小米辣洗净切圈。

7.锅里放入适量油，放入捣碎的青花椒碎炒香。

8.把剁碎的小米辣，青辣椒，生姜，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。

9.倒入2000ml水烧开。

10.水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀，再放入鱼头鱼骨煮熟。

11.把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。

12.放入适量鸡精调匀，再放入鱼片烫熟。

13.把烫熟的鱼片，连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。

14.把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。

15.重起油锅，放入适量油，烧至9成热，把热油浇到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。

16.美味的青花椒鱼做好了。

小窍门&温馨提示：

1、腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒能起到去腥的作用，放入蛋清和淀粉起到鱼肉嫩滑的作用。

2、把一部分青花椒翻碎，炒出香味，这样鱼做出来才好吃，有青花椒的味道。