调味料在人们的饮食中一直起着重要的作用，他们常常在菜肴中起到“点缀”、“增添美感”的作用。 试想，如果烹调的烤猪肉中没有糖，恐怕这烤猪肉就不能吃了。
然而，在烹饪中，调味料的添加量并不是越多越好。 一些看起来很棒的调味品含有未知的致癌物质:姜。 俗话说:“冬天吃萝卜，夏天吃姜，不需要医生的处方。”
生姜含有生姜醇、生姜烯、生姜酚等挥发油，具有提神醒脑、消食、缓解疲劳等功效。 喜欢姜的朋友甚至用水冲洗干净，然后直接吃。
有些朋友不喜欢姜，只是因为姜的味道。气味来自姜的挥发油。 但不是所有的姜都是好的。 很多人都相信“姜不辣不辣”这句话。 生姜即使腐烂了，还是会被吃掉。
生姜含有一种叫做黄樟素的成分，它具有诱变性和毒性，并能引起肝脏损伤。如果发现腐烂的生姜及时扔掉，因为腐烂的生姜黄樟素含量会大大增加。
大蒜大蒜含有大蒜素，具有良好的抗炎、抗突变、抗诱变、增强免疫力的作用，被誉为“青霉素的磨碎物”。 做饭时，许多朋友喜欢用大蒜片把锅炸开。
锅内油温较高，易产生致癌物丙烯酰胺。薯条、薯片在生产过程中容易产生致癌物质，这是众所周知的。
除了马铃薯，大蒜是烹饪过程中释放丙烯酰胺最多的食物，很多人都不知道。 酱油是我们烹调食物的必需品，尤其是当我们烹调一些需要着色的菜肴时。
没有酱油，菜肴的颜色就让人受不了。 用酱油烹调可以使食物看起来更有吸引力，刺激我们的食欲。
然而，在发酵酱油时，为了使酱油具有更吸引人的颜色，一般会加入人工色素“焦糖色”来调配。 如果你看看酱油的成分表，你会发现“焦糖”这个词。
市场上的酱油很多，尤其是老酱油，焦糖添加比例很高。 在动物实验中，有明显的致畸和致癌风险。 烹调时，可少放酱油或尽量少放。
