芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。它是一种药食兼用的营养保健型名贵蔬菜，被誉为“蔬菜之王”。我国的《神农本草经》将芦笋列为“上品之上”。学名石刁柏，又名龙须菜、文山竹、索罗罗、细百叶部。芦笋含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和氨基酸，具有很高的营养价值，受到越来越多的人的关注。
芦笋的营养价值很高。但是不同规格、不同部位、白绿芦笋的营养成分分析表明，芦笋中的营养物质随着其生长环境、自身品种等不同而存在差异。据测定, 每1kg鲜芦笋中含蛋白质25g、脂肪2g、碳水化合物50g、粗纤维7g、 钙220mg、磷620mg、钠202mg、镁200mg、钾2.78g、铁10mg、铜0.4mg、VA900国际单位、VC330mg、VB1 1.8 mg、VB2 0.2 mg、烟酸15mg、泛酸 6.2 mg、VB 61.5mg、叶酸1.09mg、生物素17μg、可放出热量109.2kJ。芦笋中含有多种氨基酸，主要有天门冬酞胺酸，氨基酪酸、丙氨酸、异戊氨酸、白氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸。既然芦笋中含有这么多的营养物质，那芦笋到底有哪些营养功效呢？
1.防癌作用：芦笋中的甾体皂苷是其生物活性的主要表现物质，现从芦笋中分离出的皂苷单体有19种，而这种皂苷类化合物的水解产物是菝葜皂苷元，被报道的几种皂苷单体在肿瘤预防和治疗方面起作用，有效消除体内产生的各种有害自由基，抑制致癌物的活力，具有防癌抗癌的功效，因此适当食用芦笋对于防癌有一定的功效。
2.免疫调节作用：芦笋中含有的芦丁、皂角甙、VE、天门冬氨酸、叶酸以及多种甾体皂甙物质和微量元素硒、钼、铬、锰等具有调节机体代谢、提高机体免疫力的功效。在对芦笋进行提取后，发现芦笋中的有效成分可以促进T细胞的产生，从而提高免疫功能，调节免疫机制。
3.降低血脂：芦笋皮中也含有一定的有益物质，此外，芦笋的营养成分含量种类多、比例好。芦笋所含有的热量、碳水化合物都极低，同时还含有丰富的微量元素，氨基酸组成比例也适当，对于降低血脂有很好的作用，高血脂的患者适当食用芦笋后，有明显的降脂效果。
4.缓解便秘：芦笋颜色鲜艳，富含维生素与纤维素，能解除油腻，帮助肠道蠕动，缓解便秘，促进排便。
