冬天越来越冷，年底了工作也越来越忙，最近经常加班，晚饭也很少在家吃饭。妈妈知道后，只要我说加班，不回家吃饭。她就说：“今晚多了一个菜，酸菜炒肉片”，我立马说，等会吃饭，马上回来。
酸菜炒肉片了是我从小就喜欢吃的一道开胃菜菜，酸辣、脆爽、油润、肥而不腻，回味悠长，每次有它我准备多吃一碗米饭。广东的酸菜是用芥菜做的，尤其冬天最多也是最好吃。
酸菜炒肉虽然是家常菜，好吃的标准是酸脆爽口、油而不腻、干而脆嫩，味道鲜香。芥菜的酸菜，口感好，酸菜鲜美。炒五花肉是最佳的搭配，米饭的好朋友。要想做到酸菜炒肉片好吃，需要掌握技巧。接下来分享具体方法。
【酸菜炒肉片】食材：酸菜、猪肉、红辣椒、青辣椒、油、盐、生姜、生抽。其中红辣椒、青辣椒二种颜色一起不仅好看，也好吃。也可以放辣椒，更加香辣好吃。
1.猪肉净切片，放盐、生抽搅拌均匀，腌制5分钟，猪肉别切太薄，厚度适中，口感好，尤其冬天喜欢大口吃肉的，要切厚一点。
2.热锅，倒入少许油，倒入肉片、生姜片、旺火爆炒，让油脂全部出来，加生抽、翻炒至油亮亮，香味全出来，即可出锅。
3.酸菜不要放油，之前炒，把酸菜的酸水炒干；放油，酸菜本身的酸水不会炒干，吃的时候味道不鲜美。
4.红辣椒、青辣椒，分别洗净，切好。锅中少许油，大火爆炒辣椒，放少许盐，辣椒能炒的更加香辣好吃。
5.把炒好酸菜、肉片，加入锅里，继续大火爆炒，要用锅铲翻转，油脂充分吸收。
6.放盐、香葱，炒均。酸辣脆爽，非常好吃。如果酸菜很咸的可以不要放盐，我家的的酸菜自己做的，含盐少，需要放少许盐。
【sourcehe温馨小贴士】1.酸菜要挑选芥菜做的酸菜，脆爽好吃。2.炒肉片的时候，油脂出来之后才能放生抽，肉片有味油而不腻，醇香好吃。3.炒酸菜的时候不要放油，酸菜水才能炒干，如果有酸菜水，炒出来的酸菜不醇香，不脆口。
肉片炒酸菜，喜欢吃吗？冬天最喜欢的一道家常菜。你家乡的酸菜是用芥菜做的还是大白菜？你喜欢吃哪种，期待您留言分享，更多冬天的美食。天冷了，不管你几点下班，请你要好好吃饱饭哦，注意保暖。祝大家周末愉快！
