进入了冬天，也就意味着我们离过年的日子也不远了。在我国很多地方过年都有腌制腊肉的传统，临近年边时，大太阳天的出去走一圈，你会发现很多人的阳台院子里挂满了腊货。小时候看见这个是很高兴的，因为预示着就要过年了，可以吃到许多平常吃不到的东西。很多人觉得腌腊肉就是抹一些盐放置一段时间，再一晒就好了。要想肉蒸出来剔透，满室飘香还是需要技巧的。
外婆如今80了，但却是腌制腊肉的一把好手。每年去给外婆拜年时，外婆腌制的腊肉都会成为最抢手的菜。因为这个腊肉看起来呈现一种半透明的剔透状，而吃在嘴里更是脆嫩又不腻，还带着一股清香的酒味，让人越吃越带劲。
用来腌制的腊肉最好肥瘦相当，后面不仅切片好看，吃起来也更好吃。腌制时除了盐还需要准备其他的调料，如花椒、生姜、白酒和白糖等，喜欢吃辣的朋友还可以另外准备一些辣椒粉。这里要注意的是清洗挂肉的时候不能用水冲洗，因为水里面含有细菌容易导致后期风干时肉变质，所以我们用赶紧的湿毛巾进行擦拭就可以了。
在接着将盐在干净的锅里给炒热，这个是为了将它里面的水分给炒干，等到盐如细沙般就可以停火，将其取出抹在清洁好的肉上。这个过程很重要，要将肉整个地方都给抹到，而且最好涂抹均匀，吃起来才不会有的咸有的淡。抹完后，我们把肉用绳子穿起来挂晾大概三个小时，然后再把它取下来放到干净的盆里，加入生抽、老抽、白糖、酒这些东西，这些调料也要和肉充分接触才好，在让其放置一天。
让其静置是让肉能把这些味道都给“吃”进去，然后再把它挂起来晒一天。后面在取下来把花椒粉和生姜末以及辣椒粉加入其中，为了更快速的入味，我们可以在上面放几块干净的大石头。一天后可以安心晾晒了，半个月后就可以弄着吃了。这样制作出来的腊肉，让你一拿出来，保证半个街都能闻见香味。炒一盘，邻居都馋了，都要我教她们。
大家吃的时候，最好用开水淋一下，因为挂晒了这么长时间，难免有灰尘杂质什么的依附在上面。看完之后是不是知道了，我们吃的腊肉也不是那么简单的，今年就用我这个方法试一试吧，保证给你比往年更独特的味道。
