花椰菜，通常我们说的菜花或者花菜，不过是寻常人家消费的一样平凡蔬菜。要想成为“网红”，或许潜力不大。
除了我们熟知的家常炒菜和生食以外，还有许多新的吃法。“用蔬菜代替主食”就是其中一种，纽约的阿蒙德餐厅的主厨贾森•韦纳越来越依赖花椰菜为客人制作主食。“花椰菜有点像鸡肉，就是一张白纸，可以做出任何口味。”他说。日本最近也流行的“花椰菜便当”也用花椰菜完全替代米饭。但是这样的新吃法，对于国内的消费者有多大的吸引力，不得而知。
普通花椰菜很难激发大众的兴趣，特色花椰菜或许有戏。如五颜六色的番茄、玉米一样，花椰菜也正在努力发展“家族事业”。虽然白色花菜仍是最多见的，但现在市场上，尤其是西餐市场上，有越来越多的彩色花菜出现在盘中，比如颇具生物美感的宝塔花菜，或者非常艳丽的紫色、橙色的花菜。
事实上，彩色花菜早已风靡欧美，作为普通花菜的变异品种，除了有着不一样的颜色以外，彩色花菜无论营养价值还是口感风味都要胜于普通花菜。彩色花菜颜色的特异正是代表了其所含营养物质的差异，绿色含有大量的叶绿色，金黄色的所含β胡萝卜素更是高于普通花菜，紫色的则是花青素的含量很高，这也表明了彩色花菜的营养含量要高于普通花菜。
紫花菜外形与普通花菜无异，区别就在花球一般呈紫红色，紫红艳丽，整齐美观，品质优良，风味极佳。
成熟后的紫花菜大小与普通花菜相近，平均每个花球重量有2斤左右，主要分布在长江中下游地区，每年12月中旬至明年2月出产。
与普通花菜相比，紫花菜品质更佳，易熟、糯性，口感鲜美，吃过的食客均十分喜欢这种新颖的食材。除了口感更佳以外，紫花菜的营养还十分丰富，甚至称得上是一种药用食材。
紫花菜营养丰富，富含钙质、蛋白质、维生素C，粗纤维少，此外，还含有维生素A，B1、B2和蔗糖、果糖、硒等，风味鲜美，能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质和抗病能力，含有的硒能够抑制癌细胞的生长，具有很好的防癌作用。
需要注意的是，紫花菜的烹饪要把控好时间，烧煮和加盐时间不宜过长，这样才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养物质。
橙色花菜可以说是在彩色花菜中最稀奇的品种，它的花球是完全呈橙色的，许多食客以为是人工染色而成。其实不然，形成这种独特色泽的原因在于橙花菜含有了较高的胡萝卜素，足足是普通花菜的5倍。
除此以外，橙花菜的维他命A比普通花菜多了25%，其它营养成分也均高于普通花菜。
此外，这种橙花菜的纤维比例也比较高，吃起来也更脆口，还带有浓浓的坚果味，可谓风味独特。
绿花菜，看上去和西兰花十分相似，其实不然，绿花菜是一种新型的花椰菜。
造就这种色泽的原因在于，绿化菜蛋白质远高于普通花菜，而且口感更加结实爽脆。
这里说的黄花菜并非金针菜，而是黄色的花菜。黄花菜也是一种新颖的花菜。
而相较于普通花菜，黄花菜口感要更加软糯，虽然少了爽脆的口感，却比普通花菜更甜鲜。
小谷提醒，彩色花菜在种植、管理技术上与普通花菜类似，而且生长快，抗病性强，适应性广，产量也高。与普通花菜价格相比，紫色花菜、黄金花菜的价格会翻一倍。不过，相对于普通花菜，彩色花菜由于产量小，价格还算相对稳定。
