经常听老妈念叨，说从前食物匮乏的时候，一个月都难得吃到一次肉，而且好不容易看到一次肉，肉都不是片状或者块状的，而是细丝状的，还会炒得很老，吃起来更入味更下饭，毕竟肉量有限，不像现在讲究肉要嫩炒。
猪肉切成丝状，基本上百搭的食材，炒辣椒也好，炒各种蔬菜也好，都比较好吃，鲜香下饭，但是肉丝比肉片和肉块更容易炒老，所以要想炒的香嫩就更难，今天我们一起来和大厨学一学，看看如何把肉丝炒得香嫩又入味！
大厨透露炒肉丝秘诀：记住“这3点”，肉丝嫩滑不柴，越炒越香！
大厨透露，其实炒肉丝也是有秘诀的，只需要记住“这3点”，保证炒好的肉丝嫩滑不柴，而且越炒越香，又鲜嫩又入味，下饭极了！下面我们一起来学学大厨的妙招：
1、腌制技巧
肉丝切好之后，第一件事就是腌制，大厨表示，大家首先要改变一个观点，那就是“腌制”并意味着必须放盐。
腌肉丝时，最好不要加盐腌制，应该加入生抽和料酒，加以生姜腌制，这样肉丝既能腌入咸味，也不会失水变紧，肉质更嫩，不容易炒老，又能达到腌制去腥的目的，肉丝炒出来更美味。
腌制好的肉丝，不要直接下油锅炒，腌好之后，加入几滴植物油拌匀，上好油的肉丝下油锅后，有了这一层生油的防护，就不至于容易炒老，而且还能防止肉丝吸油，导致口感油腻。
但肉丝下锅前，要先下入香料爆香，并先将配菜炒至断生，然后再下入肉丝爆炒均匀，加入生抽等调味料炒匀，这样热油快炒出锅的肉丝，色泽油亮不发黑，吃起来口感香嫩不油腻，不老不硬还很入味，越炒越好吃！
大厨透露炒肉丝秘诀：记住以上“这3点”，保证肉丝嫩滑不柴，越炒越香！今天的炒菜小技巧就分享到这儿了，你们都学会了吗？
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