一说到冬笋，很多人就会想到冬笋炒腊肉，冬笋因为没有钻出土地，所以其肉质细嫩，得到大多数人的青睐，炒菜时一般需要过水，不过水会有点麻口，冬笋炒腊肉虽然好吃，但是冬笋不好挖呀！
冬笋炒腊肉
怎样才能快速学会挖笋呢？
1.选竹 （楠竹） 分辨竹龄：竹子只有生长超过2年才会孕育竹笋，最佳为2~6年，所以选对竹子很关键，一般2年以下的竹子竹节有较浓的白霉和节毛，竹身颜色较为翠绿，2年以上竹身呈青渐渐加重，出笋最多，6年以上青色开始退去，竹身青中泛黄，出笋较少。
2..辨竹 竹子通常有公竹、母竹之分，公竹不生笋，公竹竹节长分支为单，母竹竹节短分支为双，母竹叶子较密。
3.土质 土质疏松肥沃的地方更容易挖到大笋。较硬的土质找不到裂痕，笋也不会太大。
4.寻笋
寻笋的方法有很多种
找凸起、裂纹：寻找有凸起裂纹的地方容易找到笋，只适合没挖过的地方
开荒式挖笋：把一片翻过来这样挖比较费力，一般不建议，费力不讨好。
沿着竹根（竹鞭）找：沿着竹根继续挖，适合于挖动过的地方，刨开别人挖动过的地方看是否被挖走，挖走一个可以继续沿着挖挖看，运气好还可以挖到几个。如挖走3个以上基本可以放弃了，多半这个竹根的笋已经被挖完了！
5.挖笋 这个就不多说了从笋的旁边开始挖就可以了，注意不要伤到笋就可以了，斩断根部的时候一定要斩好。
6.追笋 当挖到第一个笋时，笋为竖直状态，且较圆，我们称之为竖笋，如果是竖笋那么这条竹根基本就这一颗了。
当挖到第一个笋为卧倒状态，称之为卧笋，卧笋一般有2~3以上，竹根没有断的话可沿竹根追至18节，18节以后基本上很难出笋了！追笋的时候记得尽量不要伤者竹根。
7.填土 挖完笋之后要记得填土哦，不然的话来年很难出笋，3年出两头，同一条竹根上笋一般是隔年出笋的。
最重要的一点!选把好点的锄头才能事半工倍！！！
