腌菜是很多人家冬天都会吃的，因为在这样的季节，新鲜的蔬菜特别少，而且天气原因，食材相对来说是比较单一的，城里人主要依靠大棚蔬菜，所以对季节都不是特别在意，而且在吃菜的时候，也不会特别在意蔬菜是不是当季的。但是农村人就不同了，因为天气原因，在冬天如果是没有冰箱的话，是没什么菜可以储存着吃的，所以农村人就喜欢在冬季之前，腌制一些腌菜，时不时的拿出来调剂一下口味。
今天要说的这种农家腌菜，又臭又辣，还被外国人称为“中国奶酪”，不仅营养高还贼下饭，这种腌菜就是腐乳。可能很多人都觉得不可置信，为什么这种农家腌菜是“中国奶酪”呢？其实外国人觉得腐乳吃起来味道和奶酪有点相似，都是软绵绵而且入口即化的口感，而且还有些臭臭的味道。
腐乳，喜欢吃的人，不仅天天吃都不腻，而且有时候少吃一顿就觉得心里难受，所以腐乳在国内一些农村地区，有着举足轻重的地位。因为腐乳主要是豆腐发酵长霉之后形成的，所以在很多人看来，这种东西的营养价值比豆腐还高，因为豆腐本身营养价值高，但是消化的时候却不怎么迅速，而腐乳的话，因为很多大分子蛋白质都直接被分解了，所以这种食物更容易被人体吸收，营养价值自然也就更高了。
一般农家腌制腐乳都是一次性腌制很多，可能有好几坛子，而且为了防止腐乳在发酵过程中，产生高温加速细菌的入侵，在腌制的过程中，会在豆腐中，加入各种各样的调味料，其中最关键的就是盐和辣椒，还会加入一些姜末或者其他的配料，为了防止和氧气接触过多，一般在放入坛子之前，腐乳是应该要裹上辣椒面的，然后在外面浸入一些油，这样腐乳的味道就完全保留下来了，也不会变质。
因为每个人的口感不一样，所以每家每户制造出来的腐乳和味道可能会有些许的差别，有的人喜欢辣的，有的人喜欢甜的，有的人可能更喜欢，软一点，也有的人喜欢硬一点。不过不管是什么样的味道，腐乳所起到的营养价值都是很好的，只不过因为作为一种腌菜常常被大家忽略了营养价值。
以前都是自家人自己做腐乳吃，但是随着生活水平的不断发展，人们已经没有太多的时间自制浮乳了，而且过程操作比较麻烦，现在的天气并不是特别的好，所以自制腐乳口感欠佳，所以比起现在的很多自制腐乳，现在一些工业化生产的点腐乳就能多吃半碗饭，想要开胃的话，吃点腐乳也是很不错的。
