严冬，渐寒渐冷，时间如流水，过年眨眼就到，按照旧的习俗，这个时候就该陆续准备过年要用的东西了，如腊肠腊肉，腊肉是腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，旧时通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。但随着人们对美食的趋之若鹜，南北美食已无明显界限，腊肉的美味诱惑着每个人的味蕾，现在人们的生活水平的提高，几乎每天都要吃上一顿肉食，没人再盼望过年吃肉，腊肉也就没人再等到进入腊月再腌制，只要温度达到腌制腊肉的要求，人们就开始腌制了，为的是尽早吃上腊肉。如果你也想吃腊肉，得抓紧腌制了。腊肉的腌制方法有很多种，不同地方不同腌法，今天小编分享的是一个简单易操作的腊肉腌制方法，这个方法，省去了熏制这一步，因为很多条件限制，导致很多亲都无法进行熏制，虽然不熏制，但也腊味十足，久放不坏，非常好吃，腌腊肉需要特别注意的几点小编在下面都会重点标注。
食盐：200克，
冰糖：30克，
生抽：100克，
高度白酒：30克。
上面腊肉腌制用料供亲们参考，请根据个人口味调整。多腌或少腌按比例调整。
买肉要选皮薄，肥瘦适度的，以五花肉或前臀尖为好。买回的肉不要用水洗，因为水中微生物太多，用水清洗容易导致猪肉腐烂，这是腌制好腊肉需要注意的第一点。在此无需担心肉脏，因为腌好的腊肉在吃之前都要清洗的。用干净的刀将表皮的污垢刮掉，用干净的棉布将肉上的残余肉末或污渍等擦掉，将处理干净的肉分割成长条。如果方便，买猪肉的时候让卖肉的老板分割好更省事。
找一干净的盆，把肉块放入盆中，将盐均匀的抹在猪肉上，使肉的每个位置都涂抹上，必须抹均匀，抹到每个缝隙，每个角落。如果手上有伤口，要带手套抹盐，避免伤口疼痛。
抹完盐的猪肉，需要放置半天时间，使盐分充分封住猪肉表面，这是腌制好腊肉需要注意的第二点。只用盐抹肉，腌制出是原味的腊肉，有些亲除了抹盐，还喜欢加花椒和大料腌制，喜欢的亲，可以随自己口味加入用料。
待抹完盐的猪肉放置半天后，将生抽，冰糖，高度白酒，混合到一起搅拌，搅拌至冰糖完全融化后，倒入放了用盐腌制肉的盆中，将料汁抹匀每块肉的表面，将肉块的一面朝下摆好，盆子上面盖上保鲜膜或罩上方便袋，用料汁腌制5天，腌制期间要多翻动，尽量使每个猪肉面的腌制时间相等。找阴凉地方放置，温度不宜高，否则肉容易坏掉，住楼房的亲，最好放在窗外的防盗窗架子上腌制，放窗外要做好防止小动物偷吃的措施，如果没办法放到外面，而室内温度又过高，要蒙好保鲜膜放入冰箱冷藏腌制。这是腌制好腊肉需要注意的第三点。
腌好的肉在一头打孔，将肉串起来，挂在通风的地方，晒20-30天，最好在太阳下暴晒，如果住楼房不方便，那就想办法，把它挂到窗外。必须在通风的地方晾晒，如果遇到下雪天，必须把腊肉遮盖或拿到避雪的地方，这是腌制好腊肉需要注意的第四点。
想要存放的时间长，需要晒得干一些，判断腊肉是否晒好，用手捏肉，感觉从内到外都是硬邦邦的，腊肉就晒好了，如果用手捏肉，能感到里面还是软软的，还需要再晒。晒干的腊肉切块放阴凉通风的地方保存，或装保鲜袋里封好，放冰箱保存都是不错的选择。小编每年冬天都做一次腊肉，晒好后，切割成小块装保鲜袋里扔冰箱冷冻保存，随时随取，非常方便，正月没出就能吃光。
想吃腊肉的亲，赶紧自己动手腌制起来，自己腌腊肉，健康又卫生。这样腌腊肉，四步操作四步需要注意的要点，亲们只要将每个腌腊肉的要点都注意到，就会腌制出腊味十足的腊肉来，而且久放不坏。
