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用大蒜炝锅不会致癌?营养专家提醒:真正致癌的大户是这2种食物

时间：2018-12-13 04:11:05 来源：活力营养师作者：丙烯酰胺点击：

说到大蒜，很多人都以为是好的食物，也是厨房中用到非常多的调味品之一，有着消菌消毒、缓解心绞痛等多种养生功效，但这样的大蒜，被一个传言说如果用大蒜炝锅会有致癌的危险，千万不要这么做了，事实真的是这样吗?

在这个传言中，之所以说用大蒜炝锅会致癌，说的是在这个过程中能够检测出丙烯酰胺的物质，从而导致致癌性，这到底是怎么回事呢?

事实上，在一些常见的油炸食物中，确实是有的被检测出了丙烯酰胺的成分，而这种物质多是因为食物中含有的蛋白质、淀粉等，在持续的高温下，经过美拉德反应，从而产生了丙烯酰胺。

且在世界卫生组织中提到，丙烯酰胺被列为2类的致癌物，虽然不是明确的致癌成分，但确实是可能会增加癌症发生的化学物。对于大蒜炝锅这件事，即便是其中会有一些丙烯酰胺的成分，也不会达到可以危害人们身体健康的范围。

不是大蒜本身有致癌的危险，只是这样的烹饪方式油炸，会给身体健康带来隐患。因此，大家在日常生活中做菜的时候，需要注意的是，别长时间的煎炸大蒜，无需等到大蒜发生美拉德反应，也就是大蒜变黄再放蔬菜。

只需要用大蒜炝锅的时候，翻炒几下放入蔬菜即可，因此大蒜炝锅这个说法是不成立的。

真正的致癌大户是油炸鸡腿:

油炸鸡汤需要经过长时间的高温油炸，最后让鸡腿成为酥脆的口感，才算是真正的好吃美味，但这样的食物其中的温度往往要超过120℃，在这种情况下，就极易产生丙烯酰胺这种有害身体健康的物质。

经常吃就可能增加致癌的危险了。另外，在这样的美食中，除了丙烯酰胺，其中还含有同样属于2类致癌物的饱和脂肪，完全是一种高脂肪高蛋白的食物，经常吃也会造成多种健康危险，成为多种病症的帮凶。

真正的致癌大户是煎鸡蛋:

鸡蛋是非常有营养的物质，很多人喜欢吃鸡蛋正是因为鸡蛋营养价值高，但如果你是采用的煎鸡蛋的方式，反而让它成为了不安全的存在。

煎的步骤同样需要大量的食用油，以及高温的情况下烹饪，在这个过程中也极易产生丙烯酰胺，对身体健康造成威胁，还在吃的人要改了。

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