之前因为颈椎问题太严重,不得已停止了发文,小伙伴们,我又回来啦!
朋友送来一条野生鲤鱼,我没放过这条鱼,一回家就把鱼给收拾了,哈哈!
很喜欢吃鱼,但是我不会杀鱼,以往都是请卖鱼的老板帮忙,这次为了向小伙伴们表示我的诚意,我可是亲手收拾的!
鱼去鳞后再剖开肚子收拾干净,第一次收拾鱼不是很熟练,居然现场围观的小伙伴给嫌弃了一把,好在我皮厚没放弃.
鱼收拾干净了就把鱼分成了三部分,头部炖汤,中部水煮,尾部红烧.
把鱼头用油抹一下,我用的是山茶油也可以用其他的油,抹好放入炖锅静置5分钟,再加入花生米和少量姜片,加入适量的水,小火炖一个小时就好了。
红烧鱼：
鱼头汤炖上了就开始做红烧鱼喽,先把鱼切块,加点酱油、姜丝和淀粉用筷子拌匀(我一般用手抓匀),拌好就开始往锅里倒适量的油,油热了就可以把鱼放进锅里煎,小火煎至表面金黄就出锅.接着开始炒佐料,可以用煎鱼的油直接加入葱白、姜丝、蒜蓉、辣椒爆炒,炒香后加入煎过的鱼块轻轻翻炒一小会儿,加入适量盐,鸡精就可以起锅啦.
水煮鱼切的时候要鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片,再小心的斜切成薄片,切好了加入少量盐、料酒拌匀,再加入蛋清或者淀粉拌匀,然后大白菜焯水(焯熟),捞出铺在盛水煮鱼的容器底部,再把油烧热加入花椒小火炸2分钟,加入豆瓣酱和辣椒翻炒(我有点上火所以放的比较少),辣椒变色后捞出一半的花椒、辣椒待用,加入蒜、姜炒出香味后倒入鱼骨头翻炒均匀,加入适量热水,水沸后将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟(约1~2分钟),将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好白菜的容器中,再把事先盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上，淋入热油就完成了!加点香菜也是极好的呢，可惜我忘了买。。。
请你们看看卖相不佳味道却很好的水煮鱼,小伙伴们原谅我嘴馋的不行,我吃鱼去喽!
