现在已经是冬季了，冬季的寒冷想必大家都是深有感觉，也正因为冬天的寒冷，所以我们能吃到的蔬菜和水果的种类也不像其他的季节那么多。那要说最常见的蔬菜就是大白菜和萝卜了吧。在冬天这么寒冷的季节，反而白菜的口感是最好的时候，虽然说现在四季都能见到白菜了，但是冬天的白菜比其他的时节的白菜来得更加甘甜与脆嫩。以前经济条件不好，吃大白菜就感觉是挺幸福的了。但是现在冬季的大白菜实在是太多了，基本每家每户冬天的白菜可以说是多到吃不完了，所以也产生了各式各样的做白菜的方法。会做饭的人，就算是一颗简单的大白菜，简单的食材也可以做得超美味。
最近的这几天的天气愈发变得更冷了，特别在大雪这一时节过后，这时候白菜表面看起来是不是蔫巴巴的？但是其实这种白菜只需要当外皮剥掉一层之后，大家会发现里面的白菜还是很新鲜的，很嫩的样子。这一种的白菜下去炒很好吃，但是炒一道好吃的白菜也不是没有技巧的。像很多的朋友就反应自己在家炒白菜没有饭店里面做的来得好吃，不仅不嫩感觉还有点发黑。所以说小编今天就是要给大家来一道炒白菜的做法。炒白菜的时候，不要直接下油锅，少了这一步，做出来的白菜不脆嫩还发黑！
步骤：
首先处理大白菜，把大白菜的烂叶给掰掉去除，留下好的白菜叶。然后用手白白菜叶一片一片的掰下来，之后放入清水中洗干净，清水中也可以加入一点点盐巴。洗好的白菜用刀将菜叶与菜梗分开切，菜叶用手撕成片状，菜梗用刀切成条状，两者之间不要混在一起，分开放。然后将准备好的大蒜去皮切片。之后再锅中加入适量的清水烧开，在水中加入几滴食用盐，将切好的菜梗丢掉锅中焯水一分钟后，捞起来放旁边沥干水分。
接下去就是炒的步骤了，起锅加入油，油热之后把大蒜还有干辣椒下去先爆炒一下，注意不要让材料焦掉。材料爆香之后放入把大白菜的菜梗和菜叶放入锅中翻炒，加入调味料陈醋、食盐还有一点点的白砂糖（用来提鲜），这个过程不要太久，大火的话翻炒了十几秒就可以了出锅了。
以上就是一道炝炒白菜的全部步骤了，大家看完应该也明白哪一步是平常很少人会注意的吧！那就是炒白菜的话是不能直接把白菜一次性全部丢到油锅里面，而是要将菜梗与菜叶分开，先将菜梗焯水，然后之后一起炒，炒出来的白菜的味道就会变得很脆嫩。而且用这种方法做出来的炒白菜不会发黑，口感也会很好的！爱做饭的小伙伴你们平时的话，还有什么比较好的炒白菜的方式吗？快来一块分享一下吧！
