芋艿烧得好，比红烧肉还抢手！

进入初秋的上海，家家桌子都会端上

一道比红烧肉更抢手的菜——

葱油芋艿

看似简单的葱油芋艿，其实并不好做

大家经常会遇到这样的问题

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芋艿熟是熟了，里面还是硬怎么办？

为什么撒了很多葱还是不够香？

有一个人说：你的葱放错了！

说这句话的人，是她——

高维妹

中国烹饪大师

上海市烹饪大师

中国厨艺精英联盟创始人

小南国资深研发专家

/芋艿怎么选/

1、用手捏

新鲜的芋头一般都是比较硬的，软的不可以哦

2、眼睛看

如果芋艿头横切面上紫红色的纹络越多越密，

通常口感就越糯越粉

看到这里，

你的芋艿已经成功了50%

/制作步骤/

以右图中的勺子

大小为为准☞

1勺=15ml

Part.1

将芋艿洗净后，蒸10分钟 冷却剥皮

注意：先蒸后煮，芋艿才会由内粉到外哦~

蒸芋艿时可少量放些盐，容易入味。

芋艿先蒸熟再烧，汤汁能产生香黏的口感。

/葱花怎么放/

高大师：分两次放！

热锅冷油，注意中小火，先一半的葱花

炸出葱油香味再放芋艿

加入芋艿后翻炒

出锅前再放一半葱花，使葱味更加浓郁

Part.2

撒入1/5勺鸡精，点一点盐

再倒入小半碗水翻炒

翻炒3分钟后，撒入剩下的葱花

这道葱油芋艿就做好啦~

上海小囡入秋吃到的第一口芋艿

一定是绵~软~滑~糯~、咸鲜香甜的

嘴巴轻轻一抿，就变成细密的芋艿泥

葱油的香气瞬间充满整个口腔

外酥里粉，口有余香。

在线等你们交作业哈~