冬天最多的蔬菜就是大白菜了，虽然也有新鲜菜，还是觉得大白菜香，尤其是做饺子馅，大家应该都做过，我每次吃的时候都是大白菜猪肉韭菜吃饺子，天冷了，还是这样吃大白菜爽，剁成饺子馅吃爽，不和猪肉粉条炖，味道香每次吃不够。
有的朋友在做饺子馅的时候总是在纠结白菜剁好后用不用焯水，有的说焯掉水好，有的人说不焯水好，今天我就来告诉大家，做大白菜饺子的时候还是焯掉水比较好，这样饺子馅味道更足，如果没有焯水的话，调出来的馅里面有很多水，而且也不好包。所以调白菜馅的时候白菜还是焯一下比较好。
还有一种是白菜叶子和白菜帮，有的人用白菜叶子做馅，里面没有水，因为白菜叶子的水分少，如果你要是用白菜帮做馅的话，而且还不焯水，那你的馅里水就很多。所有如果不想白菜炒水的话，那就用白菜叶剁馅。
炖好白菜之后，把韭菜也剁碎，韭菜一剁碎就用一股浓浓的韭菜味，接下来就该剁肉馅了，一般就是用猪肉，然后再放各种调料，花椒粉、胡椒粉、酱油、盐等等调料，这样猪肉白菜韭菜馅的饺子就调好了。
最后就是包了，和面的时候一定要软，这样饺子皮也软，吃起来口感好，味道香，包完后，就是煮了，煮的时候也要注意的，滚起来之后并不熟，应该加点冷水，让它再次滚，直到里面的猪肉也熟了，加冷水还可以防止饺子皮破。
最后捞出来就可以吃了，天冷了，尤其是北方，在家里吃一顿热乎乎的白菜饺子真爽，大白菜还是做成饺子馅吃好，不和猪肉粉条炖，味道香，每次吃不够。
