醉是这个味——啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味独特的佳肴，据传起源于清代，又是一道康熙皇帝下江南时的艳遇菜，回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间，被传阅于唇齿残香的茶余饭后。

传说太多，也太粗糙，无论啤酒鸭这道菜的背后，有一个怎样的曲折的故事在等着你，不论是君王还是平民，食指大动的时刻最愉悦人心。用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，好处远不只调味这么简单，啤酒加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。

用啤酒来烧鸭子，除了保持了鸭子的鲜美，更加入了啤酒的清香。整个厨房里到处都弥漫着鸭子的鲜香味道，出锅后，你会立即去找双筷子，迫不及待地夹一块放入口中，淡淡的酒香，鲜美的鸭肉，让你彻底沦陷其中。

菜谱

材料：鸭子半只，小米椒2个，啤酒2听。

调料：酱油15克，葱1段，姜1块，八角1个，桂皮1块，花椒5克，白糖8克，盐3克，鸡精适量。

做法：

1.鸭子斩块。

2.葱、姜切丝，小米椒切段。

3.鸭块冷水下锅，放入花椒，焯水后捞出。

4.锅中放油热后，放入八角、桂皮、葱、姜炒香，下鸭块翻炒1分钟。

5.调入酱油、糖、盐炒匀。

6.倒入啤酒。

7.大火烧开，转小火烧至鸭肉软烂，出锅时撒鸡精即可。

厨房小语：全部用的是啤酒，若是没有这么多，可加些清水。