刚入冬，肯定吃了很多肉囤膘，那些牛羊肉肯定都吃腻了吧，今天，小编带你们换换口味。猪肉吃太多了，今天我们就来说说猪肚子里的宝贝。说起猪内脏，猪肝，猪心，猪肺等等，都很受欢迎，但是其中难度比较高的就是猪肝了。猪肝没有猪肺嫩，也没有猪心有弹性，因此这个菜做出来的口味一般很难好了，以至于很多人潜意识里觉得，猪肝不好吃，其实，只是做法不对罢了。
我以前也不爱吃猪肝，但是今年夏天，我去舅舅家里吃饭，舅舅是酒店里退休的大厨，炒了三十几年菜，有一些酒店特有的秘方。舅舅给我炒了猪肝，一开始我还很不乐意，毕竟我不喜欢吃，但是最后，我差点没把舌头吞下去，实在太好吃了，一点都没有记忆里涩涩的味道，猪肝咬起来非常嫩滑，真的令我大吃一惊。在我的讨好之下，舅舅交给我他的秘方，他说，酒店里都是这样做的，这可是他珍藏了30几年的秘方呢。
首先，是去腥。我们知道，猪肝是排毒的内脏，因此腥味还是非常大的，并且猪肝也很难去腥。但是，舅舅说，除了最基础的腌制，还要加一步专门用来排毒，就是用白醋浸泡，可以去除毒素，排出腥味。然后，是保留猪肝嫩滑的小窍门，就是用大火迅速翻炒，这样的猪肝非常嫩滑。还有一点，就是用啤酒代替清水腌制，啤酒有去腥的作用，而且可以提鲜，用啤酒腌制过的猪肝可以保留鲜味，还没有腥味，两全其美。
具体步骤如下:
1、准备500克猪肝，两只青椒，两只干辣椒，葱，姜，蒜，淀粉，啤酒，料酒，老抽，生抽，油，盐，耗油。
2、猪肝切片，葱姜切成丝，蒜切末，青椒切成不均匀的小块，干辣椒切小段，放到一旁备用。
3、清水加白醋，放入猪肝浸泡十分钟，然后捞出来，盆里倒啤酒，料酒，淀粉，腌制十分钟。
4、起锅烧油，然后放入葱姜和干辣椒，翻炒出香气，倒入腌制好的猪肝，翻炒均匀，倒入生抽，料酒，老抽，耗油，大火翻炒一会。
5、猪肝五分熟以后，放入切好的青椒，翻炒均匀，等快熟了，放入盐和蒜末就可以出锅了。
