作者：wangjinli
做法：煎
口味：咸鲜
难度：普通
第1步、大排洗净沥干备用。
第2步、大排用啤酒，姜丝，腌20分钟。
第3步、捞出来用刀背敲打呈菱形纹路。
第4步、敲打好的大排加盐1/2茶匙，五香粉，淀粉，蛋清，现磨黑胡椒拧一两圈，2茶匙酱油，腌渍30分钟。
第5步、拍上面粉。
第6步、锅里煎金黄。
第7步、煎大排的油爆香葱姜。
第8步、兑入热水，放大排，少许酱油，冰糖，盐，把汁水调成微黄色。（成败在此，宁愿少放酱油，也不要多了。我们家用的是生抽1汤匙，老抽三分之一汤匙）。
第9步、压力锅压10分钟。倒出收汁，根据口味调味，咸度低于自己的口味，收汁（因为收汁后会变咸）。临出锅放少许鸡精提味。
第10步、锅底放油把秋葵煎微黄，撒盐，现磨黑胡椒。翻身，两面都煎外皮焦黄最好吃。吃的时候米饭，大排，秋葵，捣碎拌匀，太美味了。
