山药又叫做淮山，可晒干入药，新鲜山药是备受欢迎的日常蔬菜，肉质绵滑，味道清新，酥糯爽口，口感又极具弹性，可以说早已入围“市民十佳最喜爱食材”，铁棍山药更是食物界人人喜爱的品种。山药含有多种微量元素:钙、铁、锌、铜、镁钾、磷等，富含淀粉和蛋白质，营养价值丰富。山药不仅是一种食材，更如其名是一种良药，是很好的保健食品，能够增强免疫力，提高记忆力，滋养人体五脏六腑，抵御肿瘤和高血压等疾病。
甘甜滋润，滋养五脏六腑，莫过于山药排骨汤。做法：排骨250克，山药100克，枸杞、沙参、当归适量。先把排骨用清水煮开，除去油沫之后捞起来，换一锅清水后再将排骨、山药、枸杞、沙参、当归一同倒入锅中开大火煮，20分钟后，关到小火进行熬煮，煮到药材出味道即可。
虽然在给山药削皮的时候没有其他蔬菜那么方便，但是为了避免手痒，可以带上手套，或者在削皮之后，把醋倒在纸巾上对手上痒的部位进行擦拭。
