手擀面现在很多人不会做了，因为菜场里各种各样的面任你挑，再加上现在都是二三个人吃饭，就懒得折腾了。
前几天，闺蜜说起想吃手擀面，却不知道哪里可以买到真正的手擀面，我说:“我会做呀，不过将近二十多年没有动手了，不知道做出来好不好吃。”
小时候我在乡下姑妈家长大，七十年代时非常贫瘠，吃米饭的时光不多，大多时候吃面食，手擀面，麦饼是餐桌上最常见的食物。
做手擀面时，姑妈会掏出一个坛子放在里面揉面，刚开始时多加点水揉成云絮状，然后就用手指沾点水慢慢揉，揉到盆光，手光，面光为止，揉的面团要稍硬些，太软了容易粘在面板上，做出的面也缺少劲道。
醒个二十分钟左右，再揉几下，就开始擀面了，先用擀面杖压开一些，然后包在擀面杖上开始擀，擀的时候面片打在桌子上，会发出“哒哒哒，哒哒哒”的声音，在我听来那是最悦耳的音乐了。
