跟着大厨学做菜「糖醋鱼」

相信大家并不陌生，那酸酸甜甜的口味，老女老少都好这一口，仅仅是闻一口就已经是食欲大振了。糖醋鱼不仅好吃，鱼肉鲜美，且色泽光亮，是宴席必备菜肴。那么你们可知道糖醋鱼是哪个地方的菜？其实糖醋鱼是山东鲁菜中的经典之作。

糖醋鱼的做法：

1.鱼处理干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀，用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

2.将生抽、糖、醋、料酒、清水，调成糖醋汁待用。

3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

4.锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出，捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行，再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴朝上。

5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

6.用大火煮糖醋汁。

7.再将调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

温馨提醒：

1.炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟。

2.美味的糖醋汁：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水，可以按著这个比例调，保证成功！ 不过这个调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加调料的量。

3.糖醋汁做法参考：净锅上火放少许底油，下入蒜末炝锅，烹入醋，添水，烧开以后略熬一下，将蒜末用细密漏打掉，加入白糖，小火熬制融化，熬制过程中不停搅动，待糖熬化后用湿淀粉勾芡，淋上一勺热油，迅速出锅浇在鱼身上。