许多人把吃米饭与肥胖画上等号，不少糖尿病患更认为吃饭是禁忌，但新陈代谢科洪建德医师则说：恰恰相反。他解释，我们就是因为饮食西化，少吃米饭，却吃了太多其他升糖指数更高的食物，导致糖尿病流行病学发生率上升。
因为全球的卫生部、糖尿病专家、保健专家及营养专家等，所组织的国家与医学会推荐的都是主张均衡营养，也就是说每天热量的50％至60％要来自淀粉，而这之中白饭最好吃。
“我到过很多国家、认识很多文化，不会看轻任何一个文化，但假如要说好吃，我觉得白饭才是最好吃的。”洪建德医师也说，白饭很适合与肉类、海鲜及蔬菜等各式各样食材搭配。
食物里程数（Food Miles）：食物从生产出来，直到运送至消费者手中（或口中）的运送距离。
米饭在台湾的可近性较高，以食物里程数而言，我们本来就应该吃当地的食物。
升糖指数低
三餐均衡进食，是最不会引起血糖及三酸甘油脂上升的方式，洪建德医师指出，白饭与肉、蔬菜搭配的一餐，人体需要花6小时消化，血糖稳定度很高。
价格低
若想吃米饭，在南部可以便宜到用40元就买得到一个均衡营养的便当。“当然最好的是自己在家里做。”
无麸质
米饭不像燕麦、小麦及大麦制品有麸质过敏的问题。“麸质就是面筋，用来塑形、做出形状。”洪建德医师说明，因此所有烘焙类的食品都含有小麦，吃米饭就完全没有这个问题。
无添加物
在自己的研究中，光德国面粉中的添加物就很多，但台湾烘焙有更多的自由，规定相较德国而言来得更少，所以基本上我们面粉制品可能含有更多的添加物，吃米饭同样可避开。
由于现代人已脱离细菌及寄生虫的时代，环境非常干净，所以我们从小时候开始大概二分之一的人都有过敏，“但吃米饭是不会过敏的，吃米饭再去配其他料理也不会过敏。”
他没有其他理由排除米饭，可是有千千万万个理由接受米饭，既能兼顾营养、升糖指数又低，再加上价格便宜，也不会得糖尿病，“为什么不买来吃呢？”
除了要注意饮食均衡外，进食顺序也是一个关键。洪建德医师建议，按照“蛋白质→蔬菜→米饭”的顺序进食。他引研究指出，糖尿病不单纯只是血糖或胰脏的问题，而是整个腹部内分泌的问题，肠胃道荷尔蒙是关键因素。
我们若是先吃富含蛋白质的食物，例如鱼、肉类，此时氨基酸在15分钟就会进入到血液，让身体有时间准备分泌胰岛素，“肉类刚开始的时候不太会上升血糖，”他说明，这样等到后面在吃米饭时，血糖会比较稳定。
在美国及日本都有研究证实，所以日本一般医师在几年前就开始遵循这套用餐顺序。“这是一个很好的方法，所以我在今年就大量、全面要求我们的病人这样做。”
