最能影响一道菜味道的不是烹饪他的人调料掌握的怎么样，而是看食材本身的异味有没有处理好，蔬菜类的食物只要清洗干净就没有异味了，但是肉类哪怕清洗的在干净只要一下锅本身的异味又跑出来了，会严重影响菜肴的味道，不过学会下面几招轻松去除食物异味。
1. 肉腥味
如果说什么时候肉的腥味最大，那绝对就是炖肉的时候，炖肉的时候因为高温热水的作用，肉本身中蕴含的一些垃圾物质都会挥发出来，造成肉本身覆盖上一层腥味，不过有一样东西是这种腥味的天生克星，那就是橘皮，再炖肉的时候往锅里扔点橘皮不仅仅可以增加肉汤的香味，更能够让肉腥味很好的挥发出去。
2. 鱼腥味
鱼腥味跟肉腥味不同，肉腥味在炖肉的时候才比较大，但是鱼腥味一直存在在鱼身上，很多厨师在烹饪鱼的时候会选择用比较重口味的材料掩盖鱼的腥味，这样虽然让人尝不到鱼腥味了，但是鱼的鲜味也被调料味掩盖了，想要去除鱼腥味很简单，只需要把鱼放到柠檬水里面腌制一会，不仅仅可以去除腥味，还可以让鱼的鲜味得到最好的保证。
3. 豆腐
豆腐是一种能放很长时间的食物，但是豆腐经过长时间的放置之后虽然可以继续吃，但是豆腐的口感已经变得很差，有一种很大的酸味，想要去除这种酸味很简单，那苏打水浸泡一会豆腐就可以让豆腐变得跟以前一样滑嫩，注意苏打水中的苏打不能太多哦！
