倒罐菜。陈涛摄
为大力提升“川菜川剧之乡”影响力，展现特色川菜的魅力，近日，中央电视台第十套节目《味道》栏目摄制组走进罗江，录制非物质文化遗产“糯米鹅蛋”和传统特色美食“倒罐菜”。
据了解，糯米鹅蛋是罗江区非物质文化遗产，有两百年的历史。其制作方法是将腌制好的鹅蛋大头开口倒出蛋清，同时将山泉水浸泡12小时的糯米控水沥干，混合青豆、玉米、腊肉等辅料，充分搅匀后灌入鹅蛋内，就形成了糯米鹅蛋。
倒罐菜是一种“干泡菜”，将晒得半萎的蔬菜、香料、食盐等装入泡菜坛内，用稻草封住坛口，然后倒扣于水中闭气发酵而成，这样制作出来的蔬菜，干香脆嫩、浓香诱人、口味奇特。
“糯米鹅蛋和倒罐菜的制作都融入了传统手艺，是比较有地方特色的美食。”罗江区文广局相关工作人员介绍说。据介绍，在此次拍摄过程中，摄制组从食材选取到菜品制作等环节进行了细致入微的录制，充分挖掘非物质文化遗产及传统特色菜品的文化底蕴，力求全方位、多角度地把罗江最具特色的美食文化展现在电视观众面前。
据悉，《味道》是中央电视台科教频道精心打造的大型美食文化类系列节目，内容围绕中国及世界各地的美食、及美食背后的风俗文化展开，由主持人及美食家、美食爱好者组成“味道调查团”踏遍各地寻找美食，展现各异的饕餮美食，有趣的民风民俗。本次录制历时2天，计划将于元旦期间在央视十套播出。
记者 周玉琴
