学会料理海鲜的一些小技巧，怎么做都要留住鲜

海鲜富含人体所需的磷对于心脑血管和提高记忆力有不少好处，不少人也喜欢吃海鲜，大家都尝试过自己料理海鲜，但为什么不管怎么料理都感觉没有别人做的好吃呢，其实做海鲜是需要点小技巧的。

不管是煮汤还是烧煮的方式，海鲜都不宜切太小块，因为煮通常需要以大火且时间较长。所以如果切的太小，海鲜很容易就在大火滚沸的水中散开了。但是如果怕切大块不容易快速煮熟，这时候可以在表面划上几刀，让内部容易受热，加快煮熟。

用烫的方式料理海鲜是最快最能保留原味的方式，但常常会不小心就烫过头，让海味尽失。其实重点在于要先将水煮滚，再放入海鲜烫熟，不要让海鲜在冷水中煮到水滚，这样等水滚了鲜味也都流失了。

还有一种最常用的就是蒸，尤其是大闸蟹这种，蒸比起煮来说，因为不会将风味流失在水中，更能保留海鲜的鲜甜味，但是缺点在于难以看到锅中的状况，常常蒸过头，而让海鲜口感变老。其实只要注意锅中水要先滚，再放入海鲜，就不容易蒸过头。

下面要说的是炒，如炒蛤蜊， 因为海鲜不适合久炒，以免肉质变得又老又干，所以大伙快炒时不只油量要足，还得先将爆香料先下锅，再放入主要食材，此时锅要热，以大火翻炒数下至食材变色，再加入调味料就可以起锅。因此海鲜不能太大块，以免外熟内生。

最后说一下春节最常见的，炸海鲜，比如炸小黄鱼炸带鱼。

炸海鲜的时候记得油要够热，表皮一定要先沾上薄薄的一层粉或面糊，可以在炸的过程保持让形体完整且不会脱皮。而同样不宜且太大块，以免外面烧焦，里面还生的。