为什么需要多点食用蔬菜，蔬菜中含有丰富的维生素及无机盐和微量元素，参与机体的构成及新陈代谢维持体内的水、电解质、酸碱平衡。蔬菜还能帮助人体合成干扰素，提高人体免疫功能。蔬菜中的维生素地维生素C和蚓跺类化合物，还具有防癌抗癌的作用。据报道，食道癌、肺癌的发病与维生素A摄取不足有关，并且发现维生素C对某些化学致癌物质有阻碍作用。
油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
大白菜的营养成分很丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症、即坏血病。白菜种类很多：北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等；南方的品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。
黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。营养素含量(每100克)热量(大卡)15.00碳水化合物(克)2.90脂肪(克)0.20蛋白质(克)0.80纤维素(克)0.50富含维生素c，维c具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力、应急能力。
抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒
西红柿：甘酸微寒，入肝脾胃经，可以生津止渴，凉血平肝，用西红柿一个去皮生吃，可治热病口渴；每日晨起空腹食西红柿1-2个，连用半月，可以治疗高血压、眼底出血。西红柿中含有易于被人体吸收的葡萄糖、果糖维生素C等，对机体有营养作用，其中著茄素可以帮助消化、利尿。应该注意的是，未成熟的西红柿里含有一种叫曹茄碱的有毒成分，人食后会引起头昏。恶心呕吐、腹泻等食物中毒现象。
