超好吃的五花肉肥而不腻，经典做法大全

经典做法——东坡肉

东坡肉的做法：

【主料】五花肉300克、花雕酒250克

【辅料】八角2粒、姜1小块、冰糖1汤勺、葱1段、盐少量、酱油3汤勺、香叶4片、陈皮4片、水适量、花椒1把

步骤：

1.五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅；

2.五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉；

3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包；

4.将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅；

5.倒入花雕酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐；

6.大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍；

7.将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段；

8.将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时；

9.出锅后，我放了几片事先用热水焯好的油菜叶，也可不放，家庭版闪亮登场；经典做法——粉蒸肉

粉蒸肉的做法：

【主料】五花肉500克

【辅料】豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克

【调料】酱油5克、花椒5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克

步骤：

1.大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉；

2.另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉；

3.五花肉洗净沥干水，切大薄片；

4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎；

5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油；

6.加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度；

7.取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时经典做法—回锅肉

用料

【主料】五花肉300克

【辅料】青蒜4棵、尖椒2个、植物油10克、豆瓣酱(辣油)1大勺、豆豉适量、水适量

回锅肉的做法

1.五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉；

2.青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱；

3.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片；

4.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片；

5.起油锅，下肉片煸炒；

6.待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀；

7.再加入切碎的豆豉炒香；

8.加入青红椒，炒至断青；

9.加入青蒜炒出香味；

10.最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了；经典做法——梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法：

【主料】五花肉300克、梅菜50克

【调料】葱50克、姜10克、蒜20克、生抽10毫升、老抽5毫升、蚝油5克、白糖10克、植物油30毫升

步骤：

1.梅干菜泡发后，洗去泥沙，切碎；

2.姜葱蒜切碎后放入电压力锅中用植物油炒香，放入梅干菜，加入蚝油、 白糖、生抽、老抽调味；

3.五花肉洗净放入压力锅中，焯水，等肉煮熟变色后起锅，将五花肉抹好老抽放入微波炉高火5分钟，上色取出切片；

4.将切好的五花肉皮朝下摆在碗中，放入炒好的梅干菜，放进微波高火15分钟即可。经典做法—五花肉炒干笋

五花肉炒干笋的做法：

【用料】：笋干 泡发的400至500克；五花肉 100克；葱 2根；酱油 1勺；老抽 半勺；豆瓣酱 一勺；花椒 10粒；

步骤：

1、笋干连同清水一起入锅，大火烧开，关火待笋和水自然凉下来，换清水浸泡着，至少泡24小时，中间换三四次水吧。

2、泡过的笋沥干水，取出一干净的炒锅，不用加油，直接将笋倒入锅中煸干，待笋干身之后就可以出锅备用了。

3、起锅加热，倒入切片的五花肉煸出油脂，不够油，可以适当加少许食用油，洒少许盐入味。

4、五花肉煸炒至微黄，加入少许蒜蓉、豆瓣酱和花椒炒出香味，倒入笋干，加入一勺生抽，半勺老抽调味炒均，出锅前洒少许葱花点缀一下即可。