如果你在想象自己未来食谱中的虫子，请放弃“竹签烤蜘蛛”这样的生猛画面，换成一杯奶昔吧。“我们不会直接拿虫来代替肉。”研究食用昆虫习俗的美国人类学家、著有……《可食用昆虫和人类进化》一书的朱莉·莱斯尼克说。摄影：格兰特·科尼特
一些高科技行业员工寻求营养全面、便于摄入的高效代餐， 设计了最初的Soylent粉剂配方，于2013年首次面世，当做一种环保新潮的传统食物替代品加以营销。但在2016年，由于顾客举报相关产品引起呕吐及腹泻，其生产企业不得不召回了代餐棒和粉剂。一年后，加拿大以有违代餐制品法规为由禁售Soylent。但该产品的市场欢迎度与日俱增，现已在美 国的7-11便利店和沃尔玛商场有售。摄影：格兰特·科尼特
“不可能汉堡”的原料是小麦及马铃薯蛋白、椰子油等，还有通过培养酵母菌获得的血红素，后者使之产生了渗血般的视觉效果。素食汉堡背后的多家企业列举工业化畜肉生产造成的环境恶果，指出问题不在于肉，而在于畜类养殖。摄影：格兰特·科尼特
昆虫可以用来做家畜饲料或我们熟知的某些加工食品的原料，比如薯条、蛋白棒和奶昔粉。“它是虫子，但作为一种食材，它可以像其他东西一样当做原材料来用。”莱斯尼克说。摄影：格兰特 ·科尼特
农业科研人士于1980年代开始担忧耕作带来的土壤侵蚀问题，之后很快选中一种有希望的应对之策：多年生谷物。中间偃麦草——一种有时被当做养殖草料种植的作物，它所结的种子回应了研究者的求索，成为注册商标为“Kernza”的谷物。其植株的根系伸展可达3米，持续生长结籽可达6年。摄影：格兰特·科尼特
Kernza正逐渐被推向商业规模生产，迄今最成功的产品发布是以它为原料酿成的淡色艾尔啤酒，生产商是服装企业Patagonia旗下专营有机食品的子公司。摄影：格兰特·科尼特
从图中芝麻菜叶滴下来的是藻油，支持者称，其生产工艺比其他油品更具可持续性。以棕榈油为例，生产代价包括森林损毁和劳工虐待。以每公顷可持续式种植的甘蔗为养料，藻类可以产出3到4吨味道清淡、富含单不饱和脂肪酸的食用油。荷兰食品巨头Corbion已在出售藻类食用油及黄油。摄影：格兰特·科尼特
