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一只鸡最幸福的事，就是被广东人吃掉！

时间：2018-12-05 16:06:45 来源：拒绝香菜呀作者：有一种点击：

没有一只鸡，可以活着离开广东。

据不完全统计，广东鸡的菜式足足有200多种！如果把广东人每年吃的鸡骨头都连接起来，估计能环绕地球好几圈。

白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡、沙姜鸡、豉油鸡、葱油鸡、豆酱鸡、水晶鸡、花雕鸡、三杯鸡、香妃鸡、啫啫鸡、窑鸡、猪肚鸡、竹筒烧鸡、香油鸡……

对于广东人来说，无鸡不成宴！而白切鸡绝对是众多鸡宴中的大佬，相貌虽然一般，但却能以独特的气质获得广东名鸡之首。

可以说没吃过一顿正宗的白切鸡，都不算接触过广东文化。

广东人吃鸡是非常讲究“礼数”的，对于一道白切鸡的最高的评语就是“嗯，呢只鸡好有鸡味。”

粤菜最为注重新鲜食材的原味，所以白切鸡是粤菜对菜肴的极致追求，也是考验广东厨师的水平最重要的菜式！

不是所有的鸡都有资格能被做成白切鸡。

广东人对白切鸡的执着追求，首先体现在如何选鸡上面。

广东人眼里有三黄鸡、湛江鸡、文昌鸡，但最能入他们眼的是从小吃草籽喝山泉水长大的清远走地鸡，好鸡才能有好味！

而且有些人喜欢那种从未下过蛋的处子鸡，但也有人喜欢那些只下过一次蛋的鸡，（emmmmmmm这年头做鸡也不好做了）

白斩鸡的精髓在于它的原汁原味，也就是“鸡味”，所以锅中的水不放任何调料。火候一到，把鸡身放到水里浸烫，3秒钟后就拿起起，整理鸡翅和鸡腿，再放入水里浸烫， 反复浸烫三次，可以让鸡肉迅速成熟，保持鲜嫩，而又不过于肉柴。

之后用煮鸡的水将整个鸡身淹没，最好能盖上锅盖，这样浸泡20分钟——30分钟

浸泡之后将鸡立刻放入一大盆冰水当中去，如果没有冰水可以用凉水反复冲洗，不过这样比较浪费水，效果也没有冰水明显。

浸泡了10分钟冰水的白斩鸡，彻底变成了皮紧Q弹，肉嫩多汁的鸡肉，咬上去有特别肥嫩的感觉。

“三烫一泡一凉”的烹饪步骤并不复杂，但也并不是仅仅是浸煮熟了就可以。它对每一步的功力把握都要求极高，没有多年的煮鸡经验，根本无法实现。

一只白切鸡端上桌子的那一瞬间，鸡皮要黄得发亮令人垂涎。鸡肉要嫩白多指，皮与肉之间还得有黄软的胶原蛋白，鸡骨入味而且中间还必须带点血色，如果找不到血色，可以理直气壮的放下筷子，跟老板说：“你这鸡，煮老了！”

广州人喜欢用一碟简单的姜葱蓉带出白切鸡的鲜甜滋味，而中山人喜欢沙姜、湛江人中意红葱头酱油。

白切鸡可以说是广东饮食最有代表性的一张名片，自然简单，毫无雕琢之功，越是最简单的食材，也是最难处理的食材，保持原汁原味，牵挂人心，实属不易。

广东方言的 " 鸡文化 "，也集合了广东人诙谐幽默之大成，嬉笑怒骂里尽是对生活的热爱。

在粤语俚语中，" 鸡 " 无疑是存在感最强的动物，用处极为广泛：有一种幸运，叫 " 执死鸡 "；有一错失，叫 " 走鸡 "；有一种忙乱，叫 " 腾鸡 "；有一种好处，叫 " 捞鸡 "；有一种懒惰，叫 " 偷鸡 "；有一种看走眼，叫 " 发鸡盲 "；有一种指挥大局，叫 " 吹鸡 "；有一种蹭吃蹭喝，叫 " 菠萝鸡 "；有一种窘境，叫 " 落汤鸡 "……

也有人这样做比喻，再去吃白切鸡的路上，没有敌人，毕竟辛辛苦苦赚钱也是为了舒舒服服的吃嘛！

简单一人食，让自己吃的好一点！

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