文 | 廖筠卿
从地铁一德路出站，来到一德路。
但凡走过这条街的人，想必不会忘记这整条街的海鲜干货。
这里是广州有名的“海味干果一条街”，以卖干果、海味的杂货店而著称，各类海鲜、食杂品种数不胜数。浓浓的海鲜味席卷而来，让我这喜欢食鱼啖海鲜者如获至宝。
海鲜干货装在纸箱里，就这样敞开着售卖，有的装在透明胶带，一袋一袋地码在店门口，任君挑选。
在白灯的照耀下，明晃晃地挑逗你上前去。
其中我最爱的便是干贝。
干贝是扇贝的干制品，富含多种营养成分，其中蛋白质含量是鸡肉、牛肉、虾的三倍，难怪古人云“食后三日，犹觉鸡虾乏味”。
不过，我更喜欢干贝的另一个叫法——珧柱。
珧，从玉从兆，表示“远方进贡来的玉贝”。其本义就是指从浙、闽、粤沿海采集后进贡给中原帝王的美味海贝，非常珍贵。
品质上好的干贝，干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。食用前用温水泡发，使之变软，再放入锅中。
图：视觉中国
原本平平无奇的排骨汤，只需丢入几颗干贝，待掀开锅盖时，一股海鲜味奔腾而出，继而袅袅娜娜地钻进你的鼻子，嗅到一股淡淡的甜味。
文火慢炖，原本干硬的干贝在汤水的包裹下已变得柔软，白色中略带粉色，咬开即碎，清甜滑入舌喉，一天的疲劳瞬间一扫而光。
图：网络
汤是我家餐桌上的绝对主角，干贝便是锦上添花的美物，几颗干贝提升了一锅汤的品质，“一粒干贝一碗鲜”。这种简单的做法，最适合上班族了。
干贝还是一个脾气随和的百搭王，和很多食材搭配都很出彩，鸡、冬瓜、娃娃菜、萝卜都是它的好搭档，但它又爱出风头，在气味上喧宾夺主，因此和同为海鲜的鲜虾、海参糅合在一起才能不分上下。
写到这里，我已经迫不及待地想在今晚下厨，试试最能把干贝的鲜味发挥到极致的“珧柱海鲜饭”了。
文 | 广州日报记者 廖筠卿
编 | 广州日报编辑 彭文强
