民以食为天，早餐对于人们来说更是重要的一餐。早餐吃什么，不同地域有不同的选择。北京人爱喝豆汁、天津人爱吃煎饼果子、东北人爱喝疙瘩汤、兰州人早上要来碗拉面、重庆人要吃小面、河南人爱喝胡辣汤......一方水土养育一方人，在太原这座古老的城市，早餐也拥有着上千年的历史，下面老醯儿就带大家看看老太原人的那些早餐。
太原小吃“头脑”又名“八珍汤”，为汤状食品，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”。
“头脑”已有三百多年的历史，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，有益气调元，滋补虚损，活血健胃，抚寒喘和强壮身体的作用。每年农历白露到立春期间，太原市各大饭店、传统早点店大都有“头脑”上市。一盏黄酒，一碟韭菜，一笼烧麦，一碗热腾腾的“头脑”，成为老太原人冬日清晨里的一道风景线。
鲜嫩可口的太原老豆腐
老豆腐的历史究有2000年了。老太原的老豆腐，是太原人最接地气的早点，价格实惠又好吃。一大早，能吃上一碗热气腾腾的老豆腐，浇上卤，再加些韭花和豆腐乳调味，最后再配一根油炸的酥脆的麻叶，一天精神满满。
丸子汤是太原人都很喜欢的早餐美食，很多街边的早点铺子都有丸子汤。葱花香菜搭配带着丸子香的汤，入口浓郁鲜美。太原丸子汤做法很讲究，丸子提前炸好，煮丸子的汤一定是骨头汤，搭配丸子汤的小料有香菜，小葱，醋和辣子油。一碗丸子汤再加上一打葱花烙饼，美味可口。
山西地道小吃羊杂割
“羊杂割”又称“羊杂碎”，是山西的一道地方名小吃。走在太原的大街小巷，随处可见经营“羊杂割”的小店，门面不大，生意红火。一般每家店都是放一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。热乎乎的羊肉汤加一个酥脆的饼，撑起了一整天的元气。
老太原打卤面
作为面食之都，太原的面食多种多样，其中以打卤面为主要特色。面多为手擀面，卤很独特。
打卤面做法多样，荤素都有，但唯一不变的就是稠稠入味的卤子。黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇等做成的卤，浇在筋道的手擀面上，美味可口。早上结结实实跌一碗老太原打卤面，工作都充满着干劲儿！
太原人冬天会喝“油茶”，这种油茶是由面粉炒制而成，有牛油茶、羊油茶、素油茶、面茶等等，加入什么辅料，就称什么“茶”。香酥可口的油茶里泡上一根麻花，再撒点花生、芝麻沫儿，香味四溢，整个冬天都暖意满满。
