香喷喷的台式卤肉饭

台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说我最钟爱的，当推卤肉饭。一碗正宗的卤肉饭，饭是又香又韧多汁，肥美而不油腻，还要再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝 。喷香松软的米饭舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁，再配上一枚入味卤蛋，享用时用筷子将饭、肉、汁同时扒入口，如此这般才能真正体会到其中的快意！

材料：五花肉、干葱头（也可用香菇代替）、生姜、大蒜、冰糖、八角、猪油

1.新鲜五花肉（500g)洗干净，擦干水分放入冰箱冰冻 20 分钟便于切割；接着连皮带肉切成0.5cm 见方的小丁（五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香，如不喜欢食肉皮，可以在切配五花肉小丁前将肉皮片下，在卤制时将肉皮一起放入，待卤好后再取出去除）；

2.小洋葱 200g(这个不是小个洋葱，是干葱头，超市有售)，切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈并将小洋葱圈拆散；

4.中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅 5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干；

5.待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；

6.将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。

7.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；

8.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；

9.锅中加入酱油(180ml)，八角(两小瓣，大的放一瓣即可），料酒（100ml)，冰糖(30g)，五香粉(3g)，胡椒粉(2g).

10.油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁 1、2cm 即可。

11.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中小火慢慢卤，2 小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

12.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。