猪皮冻又称肉皮冻，大江南北的人都爱吃，传统的做法主料只有猪皮一样，绝对不会放瘦肉和豆腐皮这两种食材，大家喜欢它的原因，基本上有以下几个：
首先，大家对猪皮的最初的认识，是因为它的胶原蛋白含量高，常吃会起到保护皮肤的作用，其实它还有强筋、健骨、护发等保健效果。
其次，猪皮价格便宜，而且购买比较容易（据老人讲70年代有段时间，市场上几乎买不到它，主要是因为国家集中收购，用来加工皮革），同时添入适量的瘦肉，让皮冻吃起来更有肉香味。
再则，猪皮冻熬好后，外层再包裹上一层干豆腐皮（苏北一带比较常见的一种做法），豆腐里头含有卵磷脂，会溶解掉附着在血管壁上的胆固醇，食用起来更加的健康。
另外，冬天气候干燥，大多数的人的肤质容易缺水，此时吃些猪皮比啥都管用，让皮肤保持水嫩有弹性，尤其对女性朋友特别的管用。
食材配料：新鲜猪皮、猪瘦肉、盐、鸡粉、葱、生姜、八角、干豆腐皮（千张）。
1、准备10-15张新鲜的猪皮，热水下锅煮10分钟捞出，再将它内层的油脂收拾干净，改刀切成条状，装入盆中备用。
2、再准备2斤的瘦肉，把它改刀切成小块，冷水下锅煮出血沫，捞出后再放入清水中冲洗干净，装入盘中备用。
3、然后再装有猪皮的盆中，再撒入大把的盐，把它里头多余的油脂搓除干净，再放入冷水中冲洗几次，再次沥干水分装入盆中备用。
4、锅中倒入肉块和猪皮，再注入适量的清水，它们和水的比例为1：2，或者1：3（不加锅盖情况下，腥气容易散尽），再加入适量的盐和鸡粉（味道比鸡精鲜美）调味。
5、放入适量的葱段、姜片、八角，开大火煮开，待它再次沸腾后，转小火熬至2个小时，中途捞出料渣，出锅前放入适量的老抽调色。
6、取个长方形的盘子，先在盘底铺入两张干豆腐皮（千张），再将熬好的肉皮冻，上层再盖上一层皮，让它自然放凉后，再把它存入冰箱中，冷藏8个小时即可。
温馨提醒：
熬猪皮冻的时候，可以放适量的桂皮来增香，但是必须控制好它的用量，添入它以后会让猪皮的色泽变黑，请大家制作时要特别的注意。
其实，冰箱冷藏并不是冷冻猪皮冻最佳的保存方式，冬天的北方气候寒冷，以在自然低温状态下“冻”出来的效果最优，从色、香、味、韧性、口感等几个方面上来比较，它比前者更胜一筹。
