现在正值“冬进补”的时节
新鲜温补的当季食材大量上市
山药
正是这个时候的当季食材
暖心又养生
山药的价值
具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；
主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
2、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
这可怎么办才好？
山药中含有一定量的多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，从而很容易呈现出黑色，这和苹果、茄子、土豆等切开后，时间久了变色是一个道理。变色后的山药不美观，但是可以食用的，对人体没有什么危害。
同时处理山药的时候，很多人都会感觉皮肤瘙痒，这是因为山药中的皂角素会进入皮肤导致发痒，每个人的过敏程度不一样，发痒的感觉也不一样。
1浸泡
山药中的酶和酚类物质只有在接触到氧气时才会被氧化，因此，将去皮的山药尽快的放进清水、盐水、醋水、酒水中浸泡，都能很好的避免被氧化。
或者可以将没有去皮的山药放进蒸锅中蒸一会儿，使得山药表层的酶失活，就不会变黑。而且处理加热后的山药时，也不会感到皮肤瘙痒了。
山药是不适合用铁锅烹饪的，因为山药中的酚类物质会和铁离子发生反应，生成一种深色的物质，出现山药变黑的现象。建议用铝锅、陶瓷或者不锈钢材质的炊具。
大家学到了处理山药的小窍门后，是不是回家就想尝到山药的美食了呢？小编推荐在干燥寒冷的时候，来一碗山药排骨汤。
1、山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用;胡萝卜同样切成滚刀块。
2、放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。
3、砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。
