江浙沪地区小家常来的，腌笃鲜即用腌肉来炖煮鲜肉，笃在这里是象声词，模拟炖汤时咕嘟咕嘟之声。腌肉一般用当地咸肉，他们也称为腊肉（注意：这种腊肉跟弗兰、四川地区腊肉不一样哈），也可添加火腿，几片或整块，随喜；鲜肉多是猪骨，此处不建议五花，太过肥腻有违腌笃鲜本意。汤底首选鸡汤，用鸡汤则火腿可省略，调鲜也需谨防用力过猛。传统吃法里下百叶结同煮，但这次手边只有腐竹，好在同是豆香系，也无妨。这道菜可以从深秋一直吃到开春，不论是冬笋冒尖还是春笋遍地，有鲜笋就行。
腌笃鲜
原料:（四人食）猪骨 500克咸肉 100克火腿 2片冬笋 1个竹荪 8根腐竹 1条姜片 5片葱 5根料酒 20ml清水 适量盐 适量
步骤：
1、火腿、排骨、咸肉洗净分别加1片姜和5ml料酒焯水捞出备用。分别焯水是指三种食材各自单独焯水，每次都需更换清水，每次都加一片姜和5ml料酒，一共三个回合。火腿片焯水时略煮5分钟再捞出来。咸肉如果太咸，需提前浸泡1~2小时。
2、火腿、排骨、咸肉加剩余姜片、料酒及适量热水用砂锅煨煮2小时，下笋片、竹荪、腐竹，加少许盐调味，继续咕嘟30分钟，撒葱花即可。缩短炖煮时间可以用高压锅，味道略减几分。咸肉和火腿含盐量略高，加盐需谨慎。腐竹需提前泡软，耐煮型腐竹可以跟排骨同时下锅。
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