红焖猪蹄的做法

红焖猪蹄是一道美食，主料有猪前蹄、红烧酱油、料酒、冰糖、生姜、盐、油、白胡椒粉等。

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料

猪前蹄1只 红烧酱油2勺 料酒2勺 冰糖30几颗 生姜1块 盐适量 油适量 白胡椒粉1茶匙 八角3颗 花椒10几颗

红焖猪蹄的做法步骤

1. 准备猪前蹄一只，最好是连带后面的蹄膀部分。猪蹄火烧皮后，泡水，仔细刮洗干净。

2. 处理干净的猪蹄斩成块状。

3. 锅里烧水，水开后放入斩好件的猪蹄，焯水几分钟后捞起滤干水份，生姜切姜片。

4. 另外铁锅烧油，油温六成热时转中火，下冰糖不停翻炒至融化，此过程，我们称之为炒糖色。

5. 这是冰糖融化后的状态。

6. 下猪蹄，转大火翻炒。

7. 中途加姜片、花椒，炒至猪蹄外皮焦黄起皱。

8. 加入足够多的水，红烧酱油两勺、料酒两勺、白胡椒粉一茶匙、八角三颗、适量盐。煮开后加盖焖煮。

9. 旺火焖煮大约1个半小时左右。（时间没有固定，观察猪蹄，软糯不软烂，硬了口感不好，烂了脱骨，形态又不好，这个状态要靠自己把握，如果水烧干了猪蹄还不够软，加水继续煮。）

10. 敞开锅盖收干汤汁，期间锅铲翻动的频率要快一些，否则浓缩的糖油汁和猪蹄释放的胶质，容易粘锅。

11. 盛盘享用。