提到腊肉，可能大家真的都不会陌生吧，尤其是南方的一些孩子来说，估计腊肉是他们经常能吃到的美食了吧。真的是自己家的屋梁上时不时的也会挂着几根呢？等到过年过节或者是家里有些大事儿的时候，我们的妈妈们总会切下一段肉来，为我们庆祝或是改善下伙食，一时之间那诱人的猪肉的浓浓的香气就会溢满整间的屋子，大米饭估计都会多吃几碗呢。而且一般的感觉冬天一到来，这就意味着每家每院要开始晾晒或则是制作腊肉啦，当然啦，每家的腊肉也会根据各个家的口味有不同的变化。但是要想自家的腊肉做的好吃的话，还能长久的保存，那我们可要牢牢的记住这几步呢！
第一个最关键的就是我们要准备好上好的猪肉，当然了，现宰杀的猪肉是最好的了，可要是买不到现宰杀的，那我们也要确保猪肉的新鲜，腌制腊肉最好的选择还是肥瘦都有的那种五花肉，这样才能在晾晒后不至于肥肉过多吃起来那么腻，也还不至于瘦肉过多吃起来比较柴，能够使得肥瘦相见，美味。再就是要把猪肉进行有一个大清洁，但是这种清洁不是要把猪肉进行清洗，而是只需要用纸把上面的水分擦拭掉就可以了。因为一旦过水后，猪肉就会不容易存放，时间一久就会变坏。很多人就会忽略这一步。
第二步我们就是要根据自家的口味适当的添加一些自然的香料，所以呢，在这里为了保险只加入一点点的盐是完全不够的，我们为了健康的确是没必要加入一些食品添加剂或者是防腐剂，但是我们为了口味更好些完全是可以加入一些香料的，比如说胡椒粉、八角大料的沫沫等等起到调味的作用，这些都是可以，因为放入的这些东西会使得腌制出来的肉才能更香更可口，而不至于只会是有咸味。而且，这样做出来的腊肉一过油就会更好吃。尤其是在炒菜的时候稍稍放一点也真的是会为菜提香增色不少呢。
第三个真的是大家都不知道的一个要点就是要在把腊肉放在屋前晾晒的时候一定得将调制好的猪肉再腌制下，在她的表面撒上点点盐，然后细细的抹均匀，让盐渍渗透到猪肉的里面，这样再能确保猪肉更好的入味。
第四步呢就是剩下晾晒了，晾晒也是不能忽视的一步，不能简单的暴晒，要放在通风、不潮。又不暴晒的地方，让其中的水分自然的挥发掉，这样的腊肉吃起来才有嚼头还不柴，干巴的还不硬。
