说到炒茄子这道美食，相信不少朋友都喜欢吃吧，茄子也算是咱们生活当中比较常见的一种蔬菜，虽然比不上肉类，但是在众多蔬菜当中，口味还是比较出众的，这也是茄子受欢迎的原因之一吧，虽然茄子的做法有很多种，但要说最好吃的做法，还是炒着吃。
虽然炒出来的茄子美味又下饭，但很多人在炒茄子的过程中，总是会遇到一个问题，那就是茄子太吸油。这样导致炒出来的茄子油腻腻的，一点口感都没有，甚至有时候油放少了，还会让茄子炒得发黑，那么到底该如何炒茄子呢？今天小编就给大家分享一下，40年大厨：炒茄子时，万万记住这“2点”，绵软入味超好吃！
第1点，茄子炒水分
很多人在炒茄子的时候，都是直接放油后再进行翻炒，其实这个做法是错误的，因为茄子本身的吸油能力就很强，所以要是加油再炒茄子，这样就会让茄子炒出来非常的油腻，要是将茄子放到油锅当中过一下的话，这样对于家庭来说又比较浪费油，所以最好的办法是开小火，将茄子放到锅中不停的翻炒，让里面的水分翻炒出来后，茄子就会变得软趴趴的，这样茄子炒出来才会好吃。
第2点，蒜末先炒香再炒茄子
其实生活当中有很多食材是相互搭配的，就比如今天所说的炒茄子里面加入蒜末，就能够让茄子更加的入味，不过对于蒜末下锅的先后顺序也是非常重要的，可能很多人会觉得将茄子里面的水分炒出来后，再加入蒜末直接翻炒就行，但是这样炒出来的茄子并不好吃，正确的方法应该是将茄子炒好后盛出，往锅中倒入适量的食用油，烧到六成热的时候，加入蒜末炒出香味，再把炒干水分的茄子倒入锅中，通过热油翻炒，才能够让蒜末里面的香味激发出来。
所以根据40年大厨的说法，炒茄子时，万万记住以上这2点，这样才能够让茄子炒出来,非常的好吃，也会更加的入味，要是觉得单炒茄子比较单调的话，还可以往茄子里面加入一些肉末炒着吃，这样味道会更好哦！
