正宗酸菜鱼在家制作

今天教大师一道川菜——酸菜鱼，酸菜鱼如许做，麻辣鲜香，实足开胃。

必要预备的食材有：草鱼、泡菜（泡豇豆、泡椒、炮姜、泡萝卜）、野山椒、生姜、蒜子、小葱。

先措置草鱼，草鱼去头后将双方的鱼片片下来；

再将鱼片上的小刺去掉；

就可以起头片鱼的，片鱼的时辰尽量片大一些；

如今来切鱼骨，上面的黑色要用刀刮掉，不然鱼肉会带苦味影响口感。

将鱼骨砍成小块，鱼头分两半。

切好的鱼片和鱼骨分袂用两个碗泡水，要将里面的血水泡出来。

鱼骨头泡好水后沥干水分，参加葱姜，料酒腌制15分钟。

鱼片清洗清洁后要将里面的水分挤干，参加盐、料酒、胡椒粉、再放入蛋清，蛋黄不消。

用手顺一个标的目的搅拌，再来一勺红薯淀粉抓匀，参加淀粉的浸染主若是保持水分和滑嫩。

先将生姜和蒜子切成片，再将小葱葱白切段，泡豇豆切成节，炮姜切片，酸萝卜切片，泡椒切节，再预备点野山椒切节。

做酸菜鱼要用猪油，油温烧至3成热时下入姜葱蒜爆香。

然后倒入泡菜和野山椒一起炒出香味。

再下入腌制好的鱼骨头，将锅拿起来均匀的摇摆让鱼骨受热均匀。

将鱼骨头煎熟，煎香后倒入开水，不能用冷水，再撇去概况浮末。大火烧开后起头调味，参加适量盐、白糖用中火熬煮2分钟，待汤熬制浓白，先将鱼骨头捞出垫底。

鱼汤烧开后再将鱼肉一片一片放进去，万万不要直接倒进去，要用手把它弄散，待鱼肉定型后用炒勺悄然地推一下防止粘锅。烧开后15-20秒鱼肉成熟即可倒出来。

鱼片上面撒一点蒜泥，泡野山椒和小米椒，末了淋上一点七成油温的热油即可。

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