北方的绿豆汤,竟然是红色的？

新一轮的“南北饮食大战”打响了！

继甜豆花和咸豆花、肉粽和甜粽之后，这一次，南北网友争论的中心是，绿豆汤到底应该是红色的，还是绿色的。

南方网友表示：第一次听说有红色绿豆汤的存在，你认真的吗？

北方网友则表示：从小到大喝的绿豆汤都是红色的，有什么问题吗老铁？

绿豆汤变红色，主要怪水质

明明是绿豆，却煮出红色的汤，这真的不是因为变质吗？

还真不是。其实，汤色如何，与水质有关。

要知道，绿豆皮中含有丰富的多酚类物质，这类物质呈酸性。

北方的自来水多呈碱性，煮绿豆时，绿豆的多酚类物质溶解到汤中，跟自来水里的碱一相遇，汤就会变红。

南方的水质多呈酸性，故不与绿豆皮发生反应，所以，煮出来的绿豆汤不变色。

有些人为了使煮出来的绿豆更软、更烂，特意往绿豆粥、绿豆汤里加点食用碱，煮出来的汤会变红，正因此理。

此外，如果你掀着锅盖煮绿豆汤，或者把煮完的绿豆汤敞开放在空气中，汤色也会变红、变深。这是因为，汤里的多酚类物质跟氧气接触多，被氧化了。

想清火，趁汤还绿，赶紧喝掉

哪一种颜色的绿豆汤更正宗，南北网友为此吵开了锅。

其实，不管是北方人民喝了多年的红色绿豆汤，还是南方人民从小司空见惯的绿色绿豆汤，都能喝。

不过，从解暑效果来说，绿色的绿豆汤还是略胜一筹。

绿豆汤能发挥消暑解渴的作用，源于其中的多酚类物质。而红色绿豆汤中的多酚类物质已经被氧化、破坏了，消暑的效果自然也就会打折扣。

从营养来说，绿色绿豆汤保留了“精华”，营养也更全面。

小窍门：谁说在北方，就煮不出翠翠的绿豆汤啦！

在北方，要煮出绿色的绿豆汤，也不是什么难事儿。记住以下这几招：

·不用自来水煮，用纯净水煮。

·可以在自来水里加一点柠檬汁、白醋，中和掉水的碱性。

·煮的过程中，尽量不要揭开锅，氧气无法跑进去“祸害”绿豆汤，就不会变红了。可以选择高压锅、电炖煲、电饭煲来煮。

再支个招儿：喜欢汤比较浓稠，绿豆吃起来有沙沙的口感，可以提前把绿豆放在冷水里面泡几个小时，煮的时候就更容易煮烂，也节约时间。

本文来源：《家庭医生》

《家庭医生》创刊于1983年，由中山大学主办