好醋行家刘恒记为您解说传统名菜糖醋排骨的做法

糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋味型中最具有代表性的一道传统名菜，它选用新鲜猪大排做主料，肉质鲜嫩，成色泽红亮油润。沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。

沪菜用料简单注重酸甜的口味，里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点；浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全；川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜和花椒。沪菜、浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一道极好的下酒菜或是开胃菜，颇受中国人的喜爱。

那么淮扬菜的糖醋排骨在做法上兼顾了浙菜和川菜的特点，而口味上结合了沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了烹饪过程，也节省了很多时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的人也能做出色香味俱全的糖醋排骨，而且少油更健康哦！

材料

猪大排500克、1汤勺料酒、2汤勺酱油、3汤勺米醋、4汤勺白糖（此为黄金比例1、2、3、4）、姜片、盐3克

制作方法

1.排骨用清水清洗干净晾干水分（这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手），再将肋排切成小块。

2.锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦为止。

3.此时就可以放入黄金比例中的调料了（黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺白糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。），顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀。再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。

4.20分钟后放盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用）。

营养功效

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

醋

烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还排骨能保护其中地营养素。

1.醋能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。

2.醋还有使骨软化，促进钙吸收的作用。

3.醋可以开胃，帮助消化吸收，提高食欲，消食化积

4.醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病

5.醋能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。