反沙芋头，酥香粉糯，简单易学！

一般说拿芋头做食材

做甜品的话

我脑海里第一个就想起“芋圆冰沙”

做小食的话

脑海里蹦出第一个就是一道经典潮汕小食“反沙芋头”

小时候在婚庆喜宴的饭桌上就能看到这道小食

外层裹着糖霜，里层是芋头的软糯

就连不爱吃甜食的人

见到饭桌上有它也会忍不住多吃几块

其实这道小食做起来很简单

整个制作过程就是

芋头切成条

油炸至表面金黄再煮糖浆糖

浆反沙翻炒均匀就可以了

成败与否，关键在于糖浆变糖霜的那一步（第四步）

话不多说，看教程先

反沙芋头

芋头、糖、盐、油、水

1/

锅里放入适量的油

待油加热后

倒入切好的芋头条入锅炸至表面金黄

中途要多翻转

让它受热均匀

2/

炸好后捞起沥干油备用

下面炒糖浆

3/

白糖：清水1:1

待其煮沸后转小火慢慢熬糖浆

一边加热一遍边搅拌

待糖变成糖浆的过程中

会出现泡泡由大变小的情况

待泡泡变小糖浆呈浓稠状时即可

4/

将之前炸好的芋头倒入

裹上糖浆后立刻关火

迅速均匀翻炒

这时最好能打开风扇对着锅内的糖浆吹

让它迅速降温

快速降温是成功的关键

所以电风扇很重要

5/

炒至芋头外部糖浆成白霜起沙状即可起锅

6/

还有洗锅的秘诀

如果你是纯洗会洗哭的

正确做法加一碗水煮沸

把锅铲也一起放进去

糖霜都会随着水化掉

这时候用水冲洗

超级轻松的

刚刚出锅的反沙芋头酥香粉糯

我控记不住我寄几

TIPS

第一

芋头不要切太小

不然糖霜裹太多

吃起来太甜

第二

很多人剥芋头皮的时候会手痒

其实只要在芋头干的时候剥皮就行

还有可以戴手套

第三

给芋头反沙时，要注意

用小火煮糖浆

煮的过程必须不断搅拌

不然糖浆容易煮焦，味道发苦

都看到这里了你还不打算动手试试嘛！

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