天气开始转凉，人们又开始大口吃肉堆积脂肪用来抵御寒冬，随着时间的推移，新的一年也要到来，长辈们也开始为过年准备，其中不少长辈已经开始“腌制腊肉”。在这个时间段腌制腊肉刚好可以赶到过年之前完成，这样一来年夜饭肯定会非常丰盛美味，不过腌制腊肉也需要一些小技巧，这样腌制的腊肉味道鲜美同时也可以储存很长时间。
现今互联网时代，网上对于一些美食的做法也是多不胜数，其中关于如何腌制腊肉的做法，不同的网友也是分享了自己的经验，虽然如此，但是我相信老一辈的做法会更加地道和原始一些。同时超市在年前也是开始大量供应已经做好的腊肉和香肠，虽然更加方便，但是毕竟是成品，其中的添加剂和配方我们都不知道，所以自己吃起来难免会有些担心，同时那个味道也不是自己童年在家吃到的味道，因此我更喜欢自己家做的腊肉，毕竟材料和配料更加透明和安全。因此我自己每年过年的时候总会大口品尝家里的腊肉和香肠，而家里人也会把多余的腊肉和香肠留给我让我带走，这种亲情的味道是外面买不到的。3个小妙招教你腌制“腊肉”，肉质香嫩还入味，吃一年都不会腻。
虽然腊肉是过年的必吃菜肴之一，但是由于地域的不同，南方和北方的腊肉在味道上和做法上也是有所不同的。南方的天气比北方温和，因此更加适合腌制腊肉，而南方的口味也相对比较“火热”，因此在味道上会更加入味，一些人习惯在腌制腊肉时候直接撒盐腌制，这样的方法虽然是对的，但是最终腊肉的口感却不是最优质的。其实真正要保证腊肉味道的做法不单单只是放盐，其中的讲究也是大有学问。老一辈的经验表示腌制腊肉的时候要记住三个小技巧，这样可以保证让腊肉肉质香嫩，同时放一年都是不会坏，吃一年当然也不会腻的。
首先准备腌制腊肉的原材料——五花肉，可以选择“土猪肉”，这样肉质更加Q弹鲜美。其次，根据自身的需要选择分量，然后再放入适当的盐，八角，茴香，香叶等香料，接着把盐，八角茴香，香叶，放入锅中翻炒，这样可以将香料的味道释放出来，之后放凉备用。最后要注意的就是在腌制腊肉时，肉不要沾水，保证它的干燥，这样相信做出来得腊肉一定会非常美味。将五花肉肉皮刮干净，不要清洗，将干净的盆中撒一层盐，放入五花肉，再撒上一层盐，一块肉一层盐，放好之后，再放在通风的地方存放四天。之后就挂在房梁上进行风干即可。
