红薯富含膳食纤维、钾、铁和维生素B6等营养素，且热量很低。红薯与紫薯等同属甘薯类别。甘薯可分为红心、黄心、白心、紫心多个品种，它们除颜色和口感略有不同外，营养价值的差别并不大。红薯最大的特点是含有丰富和优良的膳食纤维，有利于肠胃蠕动，能使人顺畅排便，还有利于排除宿便。西医认为，排便顺畅，有利于消化、吸收，及免疫力的增强。
注意：如果红薯表皮呈褐色或黑色斑点是不能食用的，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状.严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、呕血、昏迷、甚至死亡。
但，并不是所有长了黑色斑块的红薯都会产生毒素，真正黑斑病红薯的病斑部位闻起来是有明显苦味的，用手轻轻抠一下就可以看到黑色的薯肉，如果只是薯皮部位有黑斑，而薯肉部位并没有黑色物质，那么不会产生有毒物质。
生活中关于红薯的说法还有很多，比如烤红薯有毒、发芽的红薯有毒等等，专家表示烤红薯的皮虽然看着黑，但是只是发生了碳化，对人体并没有坏处，剥掉就行。而发芽的红薯本身并没有毒素，可以放心食用。
