各位朋友，在你开始阅读之前，我先来做一个小调查，你是香菜党还是反香菜党？啥？不吃香菜？！对不起，那不能做朋友！作为一个骨灰级香菜狂人，每次认识新朋友，我第一个问题都是：“你吃不吃香菜啊？”如果灵魂有味道，那我的灵魂一定是香菜味的！
香菜，学名芫荽[yánsui]，是一种带有特殊香气的植物。其实原产于欧洲地中海地区，是西汉时，张骞从西域带回的“洋菜”，至今也有2000年的历史了。然而，就算是已有千年之久，香菜也没有征服全人类。只要提起香菜，吃货们争论的激烈程度，完全不亚于“粽子是甜的还是咸的”。一场由香菜引发的口水战，持久而激烈。
爱吃香菜的人对它欲罢不能，不爱吃香菜的人想躲都来不及。世界上约有1/7的人不喜欢香菜的味道。不可思议的是，这很可能和一种“OR6A2嗅觉受体基因”有关。身体上带有这种基因的人，更能接收香菜中大量含有的醛类物质的信息，“醛类”物质对于他们来说也更加刺鼻、难以接受。所以，带有这个基因的人一般会更加厌恶香菜。原来从娘胎里就决定了你爱不爱吃香菜了。
其实我们一般吃到的蔬菜的味道，多半是来自于它们本身含有的“挥发油”。而香菜的特殊味道，就来源于他体内复杂的中的挥发油成分，包括壬烷、癸烷、苯十一烷、环癸烷等。像汽油同样也含有类似的“烷烃”，所以有些人会觉得香菜带着一股“合成味”、“汽油味”，就是这个道理。不过由于带着这些挥发油，香菜同时也能去除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到去膻提味的独特功效。
香菜不仅能在烹饪的时候起到去膻提味的功效，还有很高的营养价值。香菜里含有丰富的维生素，特别是叶酸、维生素K、维生素B及胡萝卜素的含量都很高。香菜还是很好的排毒剂，常吃香菜可以降低身体内重金属的含量。而且在中医学中，香菜被定为健胃养生的佳品。对于治疗麻疹、感冒风寒、消化不良都有帮助。
香菜有这么大的好处，还这么好吃，对于那些不喜爱香菜的反香菜党来说，是多大的损失啊。放眼望去，就没有香菜救不了的场子。水煮肉片里浸着红油的香菜段，爆炒蛤蜊出锅前的一把香菜，牛肉拉面上漂浮的香菜碎……老板，没有忌口，多加香菜
