说起番茄炒鸡蛋这道可口的家常美食，估计大家都不会很陌生，对于很多厨房新手而言，番茄炒鸡蛋肯定是最开始学炒菜必选的菜肴，由于其做法简单易上手，口味酸酸甜甜，吃起来也很下饭，所以家人都会喜欢吃。
对于番茄炒鸡蛋那酸甜的口味往往令人难忘，可是即使如此对于新手而言，想要做出回忆中的美味，其实还是需要知道一些美食制作的巧妙才行。下面就来分享在家烹饪番茄炒鸡蛋会用到的一些窍门，对于新手很有帮助。
不论是什么家常菜，其实食材和调味料的选择很重要，番茄炒鸡蛋作为一道做法简单，味道可口的菜肴，更重要的是突出食材本身应有的滋味，因此食材方面的选择尽量新鲜为宜，而调味料其实使用食盐、味精、白糖这三味就可以满足烹饪需求。简单中更能突出食材的滋味。
至于炒菜前，番茄和鸡蛋都要进行简单处理，洗净之后的番茄最好将番茄蒂去掉，否则口感会有些不适口，之后要将番茄切成一掰一掰。鸡蛋打碎倒入碗中需要加入一些食盐，这样能够令鸡蛋液有一些咸味，炒制的时候更入味。不过这里有一个美食小技巧，很多新手可能会感到自己炒鸡蛋的时候，炒出的口感会有些老，不知道如何解决，其实解决的很简单。就是搅拌蛋液的时候，加入少量清水，这样能够提高蛋液的水分，从而翻炒的时候就不容易将鸡蛋炒老了，当然加入量要少。这样炒出的鸡蛋口感嫩滑爽口许多，这样的做法对于其他炒鸡蛋来搭配的菜肴都可适用。
而对于炒制的时候，很多人会疑惑是先炒鸡蛋还是先炒番茄，其实比较合理的做法就是先炒番茄，目的就是为了防止鸡蛋炒制时间过长而变老。而鸡蛋倒入热油中的时候也是需要快速进行翻炒，这样可以让鸡蛋液快速定型，随后就要铲出待用。随后将番茄炒熟后再加入炒好的鸡蛋一同翻炒即可。
对于番茄炒蛋的烹饪中，加入适量的白糖其实会令口味更佳鲜美，不仅仅是因为酸甜的味道更令人有食欲，其实白糖具有提鲜的作用。所以对于新手而言，炒菜的时候加点白糖会起到意想不到的作用，只是用量上要掌握好。
